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以沙芥为原料,以复水率、冻干速率为指标,在单因素试验基础上,利用3因素3水平正交试验对沙芥冻干工艺进行了优化研究.结果表明,冻干沙芥的最佳工艺参数为预冻温度-16℃,预冻时间3h,干燥升华温度50℃,干燥解析温度65℃.并就沙芥在真空冷冻干燥、自然阴干、热风干燥等不同工艺下获得的脱水沙芥产品进行了感官品质比较.结果表明,感官品质真空冷冻干燥＞热风干燥＞自然阴干.