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本文对酶法水解牡蛎肉的工艺进行了研究，并以此为原料两种含丰富氨基酸的调味品－蚝油和汤料。两种产品与普通方法生产的同类调味品相比，具有色泽好、味道鲜美、营养价值高等优点。
酶法水解牡蛎肉及其制品的研究
【摘 要】
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本文对酶法水解牡蛎肉的工艺进行了研究，并以此为原料两种含丰富氨基酸的调味品－蚝油和汤料。两种产品与普通方法生产的同类调味品相比，具有色泽好、味道鲜美、营养价值高等优点
【机 构】
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青岛大学化学系食品教研室,青岛医学院营养系
【出 处】
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中国水产
【发表日期】
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1995年5期
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