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采用组织化学和原子吸收分析等方法，研究了中华绒螯蟹蜕皮过程中体壁结构和主要成分的变化。结果显示：中华绒螯蟹体壁分为上表皮、外表皮、内表皮和膜层，糖类物质各层均有分布，胶原纤维分布在除上表皮外的其他各层。在蜕皮前，糖类、胶原纤维都被重吸收，体壁上表皮和外表皮在蜕皮前形成，内表皮和膜层在蜕皮后形成。体壁粗蛋白含量在蜕皮前期（D1-D3-4期）降低（P〈0．05），蜕皮后A-B期含量极高（P〈0．05）。几丁质含量在蜕皮过程中变化不显著（P〉0．05），只是在蜕皮前稍有上升。Ca^2＋和Mg^2＋含量在蜕皮前D