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乌鸡山珍调味酱是以乌鸡肉精膏、鸡枞菌、甜面酱为主要原料,配以植物油、胡椒粉、姜蒜粉、食盐等辅料,经调配、煮制等工序制成。在借鉴风味酱制作工艺的基础上,采用正交试验设计的方法对乌鸡山珍调味酱的配方进行了优化,最后根据试验结果确定了调味酱的最佳配方。
乌鸡山珍调味酱的研制
【摘 要】
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乌鸡山珍调味酱是以乌鸡肉精膏、鸡枞菌、甜面酱为主要原料,配以植物油、胡椒粉、姜蒜粉、食盐等辅料,经调配、煮制等工序制成。在借鉴风味酱制作工艺的基础上,采用正交试验
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系,恒泰企业投资有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年5期
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