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采用响应面法和超声波法优化咖啡生豆中绿原酸的提取工艺.以表面活性剂聚乙二醇400（PEG400）为提取剂,从固液比、提取温度和提取剂浓度三个方面,通过单因素和响应面实验考察了不同因素的影响程度,确定最佳工艺条件为：液固比37∶1（mL/g）、提取剂浓度38%、提取温度58℃,在此条件下,绿原酸得率达到12.15mg/与响应曲面拟合所得方程的预测值12.139mg/g符合良好,此模型合理可靠,这三个影响因素的主次顺序：液固比〉提取温度〉提取时间.