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环糊精葡萄糖转移酶在工业上用于生产环糊精。它可通过环化作用将淀粉转化成环糊精。由于环糊精具有一个亲水的外表面和一个疏水的内核，疏水的内核能包上非极性物质而溶于水中，所以在食品、化妆品、药品领域被广泛使用。综述环糊精葡萄糖转移酶近年在基因工程及蛋白质工程等方面的研究发展状况。
环糊精葡萄糖转移酶的研究进展
【摘 要】
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环糊精葡萄糖转移酶在工业上用于生产环糊精。它可通过环化作用将淀粉转化成环糊精。由于环糊精具有一个亲水的外表面和一个疏水的内核，疏水的内核能包上非极性物质而溶于水中
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系,中国药科大学食品科学与安全系
【出 处】
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生物学杂志
【发表日期】
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2008年2期
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