【摘 要】
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以壳聚糖季铵盐为涂膜材料,以黄瓜的失重率及可溶性固形物含量为评价标准,研究了壳聚糖季铵盐的浓度、pH及浸泡时间对黄瓜保鲜性能的影响。结果表明:采用1.00%浓度,pH为5.0~5.5
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以壳聚糖季铵盐为涂膜材料,以黄瓜的失重率及可溶性固形物含量为评价标准,研究了壳聚糖季铵盐的浓度、pH及浸泡时间对黄瓜保鲜性能的影响。结果表明:采用1.00%浓度,pH为5.0~5.5的壳聚糖季铵盐溶液对黄瓜进行涂膜保鲜15d后,黄瓜的失重率为5.6%,可溶性固形物含量为3.1%,可有效保持黄瓜的感官品质,降低失重率,减少可溶性固形物含量的损失,室温下贮藏延长货架期。
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