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真空快速冷却带汤汁食品时,会发生汤汁飞溅现象。以水为研究对象,在真空冷却实验台上,通过可视窗观察分析了容器中的热水在冷却过程中沸腾飞溅现象;并提出采用控制冲气阀门的启闭,使用梯度降温方法可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少16%,但冷却时间相对延长了5～10min。
真空冷却过程中飞溅现象分析及其防止研究
【摘 要】
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真空快速冷却带汤汁食品时,会发生汤汁飞溅现象。以水为研究对象,在真空冷却实验台上,通过可视窗观察分析了容器中的热水在冷却过程中沸腾飞溅现象;并提出采用控制冲气阀门的
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所,上海锦立保鲜科技有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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上海市农业科技成果转化项目（113919N0400）, 上海市教委科研创新重点项目（09ZZ159）, 上海市重点学科建设项目
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