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使用蔬菜汁(西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝汁、菜头汁)为凝固剂生产豆腐,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的pH等参数进行了研究.
用蔬菜汁生产豆腐的工艺研究
【摘 要】
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使用蔬菜汁(西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝汁、菜头汁)为凝固剂生产豆腐,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的pH等参数进行了研究.
【机 构】
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江西农业大学
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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2002年4期
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