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“吃”一直被中国人视为极大的情趣，并以从事这一工作为充实人生的积极表现。有道是“上有天堂，下有厨房”，“吃”之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。
吃是人类在“烹”与“饮”的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。
情趣可理解为感情与志趣两方面。感情中有亲情、友情，亲情是亲人间在长期共同生活中形成的血浓于水的深情，它会自然地流露于言谈举止和饮食冷暖之中。友情包括的内容很多，有乡里情、同学情、战友情、师生情、病友情、酒友情、文友情等等；建立友情往往以共同志趣为基础。在饮食文化中最讲究感情氛围的是少数民族，他们在节日里或婚丧大事及新房落成时，几乎都要举村寨歌舞宴饮。仅以饮酒来说，就有同心酒、连心酒、团圆酒，还有丰富多彩的酒歌和宴席曲等，真是：“酒不醉人情醉人，如此陶醉暖人心”。不论什么事情，都得讲真诚，讲体谅和理解，在小事上要谦让宽容，在大事中要风雨同舟，休戚与共。在这样的感情氛围中“吃”才淋漓痛快，尽情尽兴，终生难忘，回味无穷。这种美的感受，借句时尚的话来说，来源于人际关系之和谐，又增进了社会之和谐。
中国早在夏、商、周三代就推崇“以乐愉食”，以后形成传统。悦耳的乐曲，能造就一种愉悦轻快的气氛，对心灵产生良性刺激，进食时优美的乐曲缭绕于耳际，更有助于消化吸收。许多饭馆都在餐厅里播放悠扬的轻音乐，或兼设音乐茶座，备受顾客欢迎。饮食之中的园林美学，也是中国优秀的文化传统之一，清新的空气和舒畅幽美的环境，使人食欲顿开，有助于消化吸收。中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一，也是长期居于世界领先地位的一种文化。有少数人由于对中国文化不甚了解，便把中国文化概括为饮食文化，甚至武断地说，中国人活着的目的就是为了“吃”。这实在是一种以偏概全的见解。鉴于此，有必要透过吃喝的外在形式，来透视分析中国饮食文化的深层品位。
所以说，吃在中国一直以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。透视分析中国“吃”的深层品位，可见中国人的饮食审美情趣，主要表现在食物的香、味、音、质、节、情和“吃”的过程中的环境等方面。
闻香美
这里的“香”，是闻香，指肴馔散发出来的刺激食欲的气味。所谓不见其形，先闻其香，“闻其臭（香）者，十步以外，无不不颐逐逐然”。很早以来，“闻”就成了中国古代肴馔美的一个重要的审鉴标准了。闻香同时也是古代鉴别美质、预测美味的重要审美环节和判断烹调技艺的感观检测手段。袁枚的一首《品味》诗很能说明这个道理：“平生品味似评诗，别有酸咸世不知。第一要看香色好，明珠仙露上盘时。”
味觉美
欣爱和追求美味是人之共性，但真正能达到“知味”的人是不多见的。中国人很早就对肴馔味美有了很高的审鉴和独到的领悟。2 000多年前的著名政治家晏婴就曾讲过：“和如羹焉。水火酶酿盐梅，以烹鱼肉，焯之以薪。宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。”烹饪艺术首先是一种味觉艺术。味，是烹饪艺术的核心。菜肴是供人食用的，是通过舌的味觉而使人得到美的享受。味不美，即使形态、色调再美也算不得是佳肴，算不得精妙的艺术品。
音响美
中国古代所说的王公贵族之“钟鸣鼎食”，“钟鸣”指的是编钟演奏的音乐。宴饮中的歌舞亦可归入此项。另外还包括菜肴茶酒在宴席上发出的声音。如白族的“三道茶”，先把茶叶放在小砂罐中焙炒，当茶微黄时注人少量开水，便可听到嚓嚓的响声。中国南方有道菜叫“天下第一响”或叫“浇汁锅巴”，当把调料汤汁浇到盘中的米饭锅巴上时，便可听到劈劈啪啪的响声。铁板牛肉也能发出吱吱丝丝的声音。酒席上猜拳碰杯的声音让人感到热烈融洽的气氛，但是最好不要太嘈杂。凡事不能极端而论。若餐桌上鸦雀无声，只有咀嚼和吮吸的声音，给人尤其是给客人的感觉肯定是沉闷而压抑的。古人说的“食不语”，应该主要指的是不要在口中有食时说话。
质地美
原料和成品的质地精粹、营养丰富，是美食的前提、基础和目的。“凡物各有先天……物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”原料的质美是其他诸美的基础，俗话说：“巧妇难为无米之炊”即是这个道理。
节奏美
节奏美指的是顺序和起伏。体现在台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、适口性、浓淡的合理组合，肴馔进行的科学顺序，宴饮设计和进食过程的和谐与节奏化程序等。序的注重，是在饮食过程中寻求美的享受的必然结果。它的最早源头，可以追溯到史前人类劳动丰收的欢娱活动和原始崇拜的祭祀典礼中。袁枚认为“上菜之法：咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”
此外，在吃的过程中还要讲究进餐环境美。讲究优雅和谐、陶情怡性的宴饮环境，是中国人的饮食审美的重要指标。饮食环境包括三种： 一是自然环境，二是人造环境，三是二者的结合。东晋大诗人陶渊明也是诗中有酒、酒中有诗的名家，他“采菊东篱下，悠然见南山”，“盟灌息檐下，斗酒散襟颜”。他在《饮酒二十首》之中写道：“故人赏我趣，挚壶相与至。班荆坐松下，数斟已复醉。父老杂乱言，筋酌失行次。不觉知有我，安知物为贵？悠悠迷所留，酒中有深味。”唐代诗人多，诗人中饮酒者亦多。其中名气最大的当数李白，他的《月下独酌》和《九日龙山饮》都写的是在野外饮酒。后一首中写道：“九日龙山饮，黄花笑逐臣。醉看风落帽，舞爱月留人。”《荆楚岁时记》中云：“九月九日，士人并藉草宴饮。”可见许多文人都有此举，并非李白一人之爱好。宋代著名文学家欧阳修也是位名气很大的醉翁，他的名篇《醉翁亭记》句句有酒气，满篇溢醇香。“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。”若没有对青山秀水的深爱，若没有酒酣神驰的体会，是无法写出这样精妙的文章的。
供食用的艺术品，在中国，连普通百姓都知道要讲究色、香、味俱佳皆美。动口吃之前，一般人的习惯总是先观色，再闻香，继而品味问名，眼睛、鼻子、嘴巴都得到了美的享受之后，心理精神上还要鉴赏菜名。耳朵也不能闲着，还得听菜的声音和丝竹管弦之妙音。五官都得到了享受，才有全都美的愉悦和舒服，那才叫十全十美，千万不要认为中国的美食家只是靠舌头来览赏美食的。中国的美食家讲究全方位的综合分析，中国的老百姓也把全面享受美食情趣作为一种追求的境界。（连载完）
吃是人类在“烹”与“饮”的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。
情趣可理解为感情与志趣两方面。感情中有亲情、友情，亲情是亲人间在长期共同生活中形成的血浓于水的深情，它会自然地流露于言谈举止和饮食冷暖之中。友情包括的内容很多，有乡里情、同学情、战友情、师生情、病友情、酒友情、文友情等等；建立友情往往以共同志趣为基础。在饮食文化中最讲究感情氛围的是少数民族，他们在节日里或婚丧大事及新房落成时，几乎都要举村寨歌舞宴饮。仅以饮酒来说，就有同心酒、连心酒、团圆酒，还有丰富多彩的酒歌和宴席曲等，真是：“酒不醉人情醉人，如此陶醉暖人心”。不论什么事情，都得讲真诚，讲体谅和理解，在小事上要谦让宽容，在大事中要风雨同舟，休戚与共。在这样的感情氛围中“吃”才淋漓痛快，尽情尽兴，终生难忘，回味无穷。这种美的感受，借句时尚的话来说，来源于人际关系之和谐，又增进了社会之和谐。
中国早在夏、商、周三代就推崇“以乐愉食”，以后形成传统。悦耳的乐曲，能造就一种愉悦轻快的气氛，对心灵产生良性刺激，进食时优美的乐曲缭绕于耳际，更有助于消化吸收。许多饭馆都在餐厅里播放悠扬的轻音乐，或兼设音乐茶座，备受顾客欢迎。饮食之中的园林美学，也是中国优秀的文化传统之一，清新的空气和舒畅幽美的环境，使人食欲顿开，有助于消化吸收。中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一，也是长期居于世界领先地位的一种文化。有少数人由于对中国文化不甚了解，便把中国文化概括为饮食文化，甚至武断地说，中国人活着的目的就是为了“吃”。这实在是一种以偏概全的见解。鉴于此，有必要透过吃喝的外在形式，来透视分析中国饮食文化的深层品位。
所以说，吃在中国一直以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。透视分析中国“吃”的深层品位，可见中国人的饮食审美情趣，主要表现在食物的香、味、音、质、节、情和“吃”的过程中的环境等方面。
闻香美
这里的“香”，是闻香，指肴馔散发出来的刺激食欲的气味。所谓不见其形，先闻其香，“闻其臭（香）者，十步以外，无不不颐逐逐然”。很早以来，“闻”就成了中国古代肴馔美的一个重要的审鉴标准了。闻香同时也是古代鉴别美质、预测美味的重要审美环节和判断烹调技艺的感观检测手段。袁枚的一首《品味》诗很能说明这个道理：“平生品味似评诗，别有酸咸世不知。第一要看香色好，明珠仙露上盘时。”
味觉美
欣爱和追求美味是人之共性，但真正能达到“知味”的人是不多见的。中国人很早就对肴馔味美有了很高的审鉴和独到的领悟。2 000多年前的著名政治家晏婴就曾讲过：“和如羹焉。水火酶酿盐梅，以烹鱼肉，焯之以薪。宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。”烹饪艺术首先是一种味觉艺术。味，是烹饪艺术的核心。菜肴是供人食用的，是通过舌的味觉而使人得到美的享受。味不美，即使形态、色调再美也算不得是佳肴，算不得精妙的艺术品。
音响美
中国古代所说的王公贵族之“钟鸣鼎食”，“钟鸣”指的是编钟演奏的音乐。宴饮中的歌舞亦可归入此项。另外还包括菜肴茶酒在宴席上发出的声音。如白族的“三道茶”，先把茶叶放在小砂罐中焙炒，当茶微黄时注人少量开水，便可听到嚓嚓的响声。中国南方有道菜叫“天下第一响”或叫“浇汁锅巴”，当把调料汤汁浇到盘中的米饭锅巴上时，便可听到劈劈啪啪的响声。铁板牛肉也能发出吱吱丝丝的声音。酒席上猜拳碰杯的声音让人感到热烈融洽的气氛，但是最好不要太嘈杂。凡事不能极端而论。若餐桌上鸦雀无声，只有咀嚼和吮吸的声音，给人尤其是给客人的感觉肯定是沉闷而压抑的。古人说的“食不语”，应该主要指的是不要在口中有食时说话。
质地美
原料和成品的质地精粹、营养丰富，是美食的前提、基础和目的。“凡物各有先天……物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”原料的质美是其他诸美的基础，俗话说：“巧妇难为无米之炊”即是这个道理。
节奏美
节奏美指的是顺序和起伏。体现在台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、适口性、浓淡的合理组合，肴馔进行的科学顺序，宴饮设计和进食过程的和谐与节奏化程序等。序的注重，是在饮食过程中寻求美的享受的必然结果。它的最早源头，可以追溯到史前人类劳动丰收的欢娱活动和原始崇拜的祭祀典礼中。袁枚认为“上菜之法：咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”
此外，在吃的过程中还要讲究进餐环境美。讲究优雅和谐、陶情怡性的宴饮环境，是中国人的饮食审美的重要指标。饮食环境包括三种： 一是自然环境，二是人造环境，三是二者的结合。东晋大诗人陶渊明也是诗中有酒、酒中有诗的名家，他“采菊东篱下，悠然见南山”，“盟灌息檐下，斗酒散襟颜”。他在《饮酒二十首》之中写道：“故人赏我趣，挚壶相与至。班荆坐松下，数斟已复醉。父老杂乱言，筋酌失行次。不觉知有我，安知物为贵？悠悠迷所留，酒中有深味。”唐代诗人多，诗人中饮酒者亦多。其中名气最大的当数李白，他的《月下独酌》和《九日龙山饮》都写的是在野外饮酒。后一首中写道：“九日龙山饮，黄花笑逐臣。醉看风落帽，舞爱月留人。”《荆楚岁时记》中云：“九月九日，士人并藉草宴饮。”可见许多文人都有此举，并非李白一人之爱好。宋代著名文学家欧阳修也是位名气很大的醉翁，他的名篇《醉翁亭记》句句有酒气，满篇溢醇香。“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。”若没有对青山秀水的深爱，若没有酒酣神驰的体会，是无法写出这样精妙的文章的。
供食用的艺术品，在中国，连普通百姓都知道要讲究色、香、味俱佳皆美。动口吃之前，一般人的习惯总是先观色，再闻香，继而品味问名，眼睛、鼻子、嘴巴都得到了美的享受之后，心理精神上还要鉴赏菜名。耳朵也不能闲着，还得听菜的声音和丝竹管弦之妙音。五官都得到了享受，才有全都美的愉悦和舒服，那才叫十全十美，千万不要认为中国的美食家只是靠舌头来览赏美食的。中国的美食家讲究全方位的综合分析，中国的老百姓也把全面享受美食情趣作为一种追求的境界。（连载完）