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摘要：近年来随着我国经济条件的快速发展，小吃行业在饮食业中的地位也发生了渐变。对于八朝古都的开封来说，特色小吃是其重要的餐饮文化构成，其发展给开封市的旅游业带来了巨大推动作用，并且对开封市的经济发展也有着重要的贡献。本文主要是基于“一带一路”、“郑汴一体化”等发展机遇的状况下对开封小吃的形成原因及发展等方面进行分析。
关键词：特色小吃；开封文化；开封市
中图分类号：F592.7 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）002-000-01
一、研究背景及意义
（一）研究背景
在经济快速发展同时，人们对于饮食的观念发生了很大的改变，对食物提出了更高层次的要求，我国餐饮行业得到了迅速的发展，并且日益成为我国经济增长的一个新亮点。小吃作为一项重要的特色饮食行业，也开始受到人民的更多关注。据有关资料显示[1]，特色小吃在中国的饮食行业中占有举足重要的地位。
随着国家关于建设“丝绸之路经济带”、“中原经济区”战略构想的推进以及郑汴一体化等的提出，开封这座文化名城凭借着独特的地理位置和浓厚的历史底蕴，将迎来历史上的重大发展机遇。开封中原城市的一朵璀璨的文化明珠，其特色小吃品种及口味丰富多彩，制作精美，受到了大量游客的追捧，为开封的旅游业及经济的发展有着很重要的作用。开封风味小吃历史悠久，它不仅体现了当地的文化，而且体现了开封地区的特色。
（二）研究意义
通过分析开封特色小吃的形成原因及发展过程，有助于显示出开封的饮食文化的底蕴丰富，更有助于开封在对外的文化宣传。开封小吃是开封这座古城的重要地方文化，而且受关注度也将日趋上升。因此，为了使开封的经济更好的发展，对开封小吃行业的发展探讨是必不可少的。
二、开封特色小吃的形成及发展原因
（一）自然因素影响
开封位于中原腹地，不像沿海地区可以发展海洋资源，仅需要海产品就可以满足其日常需求，在这种坐落于广袤的豫东平原的地理环境之下，开封的农业就相对比较发达，而且农作物的种类也很丰富，这就为小吃首先提供了原材料。
由于气候的影响，我国北方主要是以面食为主的特产小吃，而不是以米或其他食材为主的，这就很大程度的与南方一些地方的特色小吃本质上的区别；在制作小吃时的调料上，由于地理环境的差异，开封小吃也不似四川等地小吃的那种麻辣；由于南北方的差异，不同地区人在对食物的咸淡口味也是不尽相同的……这都使得开封的小吃具有特有的地域特色。
（二）人文因素影响
开封特色小吃起源于夏商时期，在北宋逐渐盛行，在我国饮食文化中占据举足轻重的地位，其起源及发展有一下人文方面原因：
1.开封特色小吃盛行与北宋时期的社会开放氛围密切相关。开封在当时人口已达百万，其经济发达、生活安定，这为小吃提供了长久的发展市场，并使其成为该地区长久不衰的特色文化。
2.在历史的积淀中，开封小吃体现出了广大民众对生活质量的追求。他们在古老的生产基础上凭借自己的智慧，通过粗粮细作、细粮精作，在那个物质极度贫乏的时代，创造出许多经济实惠的小吃[2]。
3.开封位于中州之地，其自然生态环境较好；并且开封拥有着悠久的历史背景，灿烂的民俗文化——开封作为八朝古都，有清明上河园等众多的人文景观；再加上开封外部的交通相对比较发达，这样就使得全国各地的人们会选择开封作为旅游的目的地[3]。每年开封就会迎接到大量的旅游者，这样为开封小吃的发展提供大量的人力资源。
4.北宋商家对产品制作工艺的改进。商家为了提高产品质量，开启了模具食品的先河，为糕点市场开辟了新的天地。
5.人们随季节性的规律转变对饮食的变化。在古代时期，人们依据不同的季节特点及历史典故创作出风味不同，各有特点的食物，以此来作为各大节日的特色食品，随着时间变迁，逐渐形成一种特色小吃。
三、开封特色小吃发展展望
通过近几年内开封小吃的发展及根据国内小吃行业的现状来看，开封小吃面临着新的机遇：
（一）“一带一路”、郑汴一体化等战略的提出，为开封小吃的振兴带来契机
随着国家“一带一路”战略和郑汴一体化等发展战略全面推进，开封作为丝绸之路上重要的文化节点，其发展格局得到了极大重视，加之郑汴联体发展已有雏形，这无疑是开封市近年来重大的发展新机遇。
（二）新的城市定位可带来的新动力
近年来，开封城区得到重新定位，这为开封下一步发展以及经济腾飞打下了框架。开封市已经着手在西城区开发建设老字号一条街，提供良好的经营环境，减少税收，加大扶持力度[4]，这都有利于推动小吃业的稳步发展。
四、结语
随着开封旅游业的不断发展，旅游业已经日渐成为开封的支柱产业。近年来，随着休闲旅游、自主旅游、主题旅游的出现并快速发展，饮食文化旅游的开发已经逐渐成为旅游业发展重要内容之一。而开封的特色小吃更因为其深厚的历史底蕴而相得益彰。本文通过对开封小吃的形成因素及发展的分析，以此来给开封小吃的未来的发展提供依据。更为开封的经济发展提供一点建议。
参考文献：
[1]樊玲，洪锋.浅议饮食文化旅游资源的开发[J].南宁职业技术学院学报，2007（01）.
[2]徐朝霞，钟瑶.小议特色小吃的品牌管理[J].社会科学家，2005（S2）.
[3]杨春华.发展旅游业以饮食为依托[J].经济视角，2004（02）.
[4]杨晓钦.基于SWOT分析开封老字号的营销战略[J].区域经济，2008.1.
[5]李力.沙县小吃“攻城略地”开封小吃情何以堪[N].河南日报，2010-12-23（013）.
[6]杨柳村.让开封小吃长上“腿”[N].开封日报，2007-06-28（003）.
[7]吕树建.发挥饮食文化优势 打造开封小吃经济[N].开封日报，2006-02-16（006）.
[8]吕树建.游客眼中的开封小吃[N].开封日报，2006-05-11（006）.
[9]吕树建.开封小吃夜市机遇背后的忧思[N].开封日报，2006-11-30（006）.
作者简介：张 帝（1995–），男，汉族，河南南阳人，河南大学环境与规划学院，2013级本科生，人文地理与城乡规划专业。
关键词：特色小吃；开封文化；开封市
中图分类号：F592.7 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）002-000-01
一、研究背景及意义
（一）研究背景
在经济快速发展同时，人们对于饮食的观念发生了很大的改变，对食物提出了更高层次的要求，我国餐饮行业得到了迅速的发展，并且日益成为我国经济增长的一个新亮点。小吃作为一项重要的特色饮食行业，也开始受到人民的更多关注。据有关资料显示[1]，特色小吃在中国的饮食行业中占有举足重要的地位。
随着国家关于建设“丝绸之路经济带”、“中原经济区”战略构想的推进以及郑汴一体化等的提出，开封这座文化名城凭借着独特的地理位置和浓厚的历史底蕴，将迎来历史上的重大发展机遇。开封中原城市的一朵璀璨的文化明珠，其特色小吃品种及口味丰富多彩，制作精美，受到了大量游客的追捧，为开封的旅游业及经济的发展有着很重要的作用。开封风味小吃历史悠久，它不仅体现了当地的文化，而且体现了开封地区的特色。
（二）研究意义
通过分析开封特色小吃的形成原因及发展过程，有助于显示出开封的饮食文化的底蕴丰富，更有助于开封在对外的文化宣传。开封小吃是开封这座古城的重要地方文化，而且受关注度也将日趋上升。因此，为了使开封的经济更好的发展，对开封小吃行业的发展探讨是必不可少的。
二、开封特色小吃的形成及发展原因
（一）自然因素影响
开封位于中原腹地，不像沿海地区可以发展海洋资源，仅需要海产品就可以满足其日常需求，在这种坐落于广袤的豫东平原的地理环境之下，开封的农业就相对比较发达，而且农作物的种类也很丰富，这就为小吃首先提供了原材料。
由于气候的影响，我国北方主要是以面食为主的特产小吃，而不是以米或其他食材为主的，这就很大程度的与南方一些地方的特色小吃本质上的区别；在制作小吃时的调料上，由于地理环境的差异，开封小吃也不似四川等地小吃的那种麻辣；由于南北方的差异，不同地区人在对食物的咸淡口味也是不尽相同的……这都使得开封的小吃具有特有的地域特色。
（二）人文因素影响
开封特色小吃起源于夏商时期，在北宋逐渐盛行，在我国饮食文化中占据举足轻重的地位，其起源及发展有一下人文方面原因：
1.开封特色小吃盛行与北宋时期的社会开放氛围密切相关。开封在当时人口已达百万，其经济发达、生活安定，这为小吃提供了长久的发展市场，并使其成为该地区长久不衰的特色文化。
2.在历史的积淀中，开封小吃体现出了广大民众对生活质量的追求。他们在古老的生产基础上凭借自己的智慧，通过粗粮细作、细粮精作，在那个物质极度贫乏的时代，创造出许多经济实惠的小吃[2]。
3.开封位于中州之地，其自然生态环境较好；并且开封拥有着悠久的历史背景，灿烂的民俗文化——开封作为八朝古都，有清明上河园等众多的人文景观；再加上开封外部的交通相对比较发达，这样就使得全国各地的人们会选择开封作为旅游的目的地[3]。每年开封就会迎接到大量的旅游者，这样为开封小吃的发展提供大量的人力资源。
4.北宋商家对产品制作工艺的改进。商家为了提高产品质量，开启了模具食品的先河，为糕点市场开辟了新的天地。
5.人们随季节性的规律转变对饮食的变化。在古代时期，人们依据不同的季节特点及历史典故创作出风味不同，各有特点的食物，以此来作为各大节日的特色食品，随着时间变迁，逐渐形成一种特色小吃。
三、开封特色小吃发展展望
通过近几年内开封小吃的发展及根据国内小吃行业的现状来看，开封小吃面临着新的机遇：
（一）“一带一路”、郑汴一体化等战略的提出，为开封小吃的振兴带来契机
随着国家“一带一路”战略和郑汴一体化等发展战略全面推进，开封作为丝绸之路上重要的文化节点，其发展格局得到了极大重视，加之郑汴联体发展已有雏形，这无疑是开封市近年来重大的发展新机遇。
（二）新的城市定位可带来的新动力
近年来，开封城区得到重新定位，这为开封下一步发展以及经济腾飞打下了框架。开封市已经着手在西城区开发建设老字号一条街，提供良好的经营环境，减少税收，加大扶持力度[4]，这都有利于推动小吃业的稳步发展。
四、结语
随着开封旅游业的不断发展，旅游业已经日渐成为开封的支柱产业。近年来，随着休闲旅游、自主旅游、主题旅游的出现并快速发展，饮食文化旅游的开发已经逐渐成为旅游业发展重要内容之一。而开封的特色小吃更因为其深厚的历史底蕴而相得益彰。本文通过对开封小吃的形成因素及发展的分析，以此来给开封小吃的未来的发展提供依据。更为开封的经济发展提供一点建议。
参考文献：
[1]樊玲，洪锋.浅议饮食文化旅游资源的开发[J].南宁职业技术学院学报，2007（01）.
[2]徐朝霞，钟瑶.小议特色小吃的品牌管理[J].社会科学家，2005（S2）.
[3]杨春华.发展旅游业以饮食为依托[J].经济视角，2004（02）.
[4]杨晓钦.基于SWOT分析开封老字号的营销战略[J].区域经济，2008.1.
[5]李力.沙县小吃“攻城略地”开封小吃情何以堪[N].河南日报，2010-12-23（013）.
[6]杨柳村.让开封小吃长上“腿”[N].开封日报，2007-06-28（003）.
[7]吕树建.发挥饮食文化优势 打造开封小吃经济[N].开封日报，2006-02-16（006）.
[8]吕树建.游客眼中的开封小吃[N].开封日报，2006-05-11（006）.
[9]吕树建.开封小吃夜市机遇背后的忧思[N].开封日报，2006-11-30（006）.
作者简介：张 帝（1995–），男，汉族，河南南阳人，河南大学环境与规划学院，2013级本科生，人文地理与城乡规划专业。