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本文研究了色泽红黄，柔软透明，无颗粒感，口感细腻，酸甜适宜，具有浓郁南瓜香味，韧性好，不粘牙，不含糖的“无糖南瓜糕及其生产技术，找出了“无糖”南爪糕的最佳配方及其适宜生产工艺条件并对产品质量及卫生指标进行检测。
“无糖”南瓜糕的研制
【摘 要】
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本文研究了色泽红黄，柔软透明，无颗粒感，口感细腻，酸甜适宜，具有浓郁南瓜香味，韧性好，不粘牙，不含糖的“无糖南瓜糕及其生产技术，找出了“无糖”南爪糕的最佳配方及其适宜生产工艺条件
【机 构】
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南昌大学食品科学工程系
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1999年5期
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