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2009年是农历己丑年,牛年品牛肴,不但国人喜爱,而且还风行全世界。
外国人吃牛肴十分讲究,从产地到牛的各部位,都有专有名词,如安格斯、西冷、菲力等,连喝的酒都规定为红葡萄酒。在品种和吃法上更是五花八门,让人开了眼界。
西班牙的烤牛肉
西班牙是世界三大旅游国之一,饮食无疑是其最具吸引力的特色文化之一。该国的美食佳肴十分丰富,尤以烤牛肉著称,十分受人青睐。
西班牙是斗牛之乡,盛产牛肉,其烤牛肉制作从15世纪就传到了欧美各地,特点一是嫩一是鲜。北方巴斯克风格的烤牛肉更是十分好吃。其烤法是用香木按传统方式烧制,再加上多味配料制作,确实风味别致。该地是西班牙的一个著名美食地区、街上挤满了从各地来的吃烤牛肉食客,店家生意门庭若市,热闹非凡。
秘鲁的烤牛心肉串
“烤牛心肉串”在秘鲁很享威名,国人无论过节或招待客人,都少不了这道菜。全国还选拔最佳厨师,到国宾馆做国宴中的烤牛心肉串。
烤牛心肉串的制作方法是:先将牛心肉洗净切丁,穿成串,然后放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料水中腌数小时,使肉串上味道。烤时关键要掌握好火候,以达到肉熟味出,这样烤出来的肉串不但芳香四溢,而且味道也很诱人食欲。如今,烤牛心肉串已走出国门,风行世界。
古罗马的牛肉沙司
古罗马达官贵人的奢华晚宴,是用牛羊肉为主料再配以其他菜品。特别是牛肉沙司这道菜,一直从古代传至今天,且十分流行。
牛肉沙司的制法是:将锅内水烧开后,放入2~3大片无脂牛犊肉,几小片火腿,一汤匙植物油,剖开切段的胡萝卜、芹菜和香菜熬煮。待牛肉发白时,添加少许白葡萄酒、肉汤,再加少许蒜、丁香和陈皮末,撒上碎芹菜和香菜末即成。此牛肉沙司可拌饭成通心粉食用。
中非的配料烤牛肉
中非人的肉食主要是牛肉,一年四季牛肉供应充足,是国人最中意、最实惠的食品。特别是节假日,更是家家炊火闪烁,户户牛肉飘香。
有趣的是,烤店出售牛肉时,还要为顾客配好食料:抓一撮洋葱丝放在牛肉上,撒上盐,蘸些沙司,这样顾客就可以现卖现吃。那牛肉鲜而嫩,加上清脆微辣的洋葱及沙司,味道十分爽口。吃着木薯团,品着牛肉片,呷着啤酒,这是多数中非人的午餐,好不惬意。
巴西的自选烤牛肉
巴西的烤牛肉不加调料,只在牛肉表面撒点食盐。烤出的牛肉表层油脂渗出,外面焦黄,里面鲜嫩,有种特殊的香味,客人可自选食用。
这种烤牛肉的部位有牛大腿、前后臀尖、牛峰、牛排、里脊等10多道,道道烤肉色泽不同,风味各异。客人想好吃哪个部位的烤牛肉可现场自选点菜,服务员便削下这个部位的牛肉送到你的盆中,再配料食用,很自由也很合味。
匈牙利的土豆烧牛肉
“土豆烧牛肉”这道菜,皆因前苏联部长会议主席赫鲁晓夫的一次演讲和我国前主席毛泽东的一首词而名扬天下。1964年4月1日,赫鲁晓夫访问匈牙利,他在一次群众集会上说:将来到了共产主义,匈牙利人人都可以吃上“古拉希”——即土豆烧牛肉。毛泽东对这种把共产主义解释成仅仅是吃好的讲话,在其《念奴娇·鸟儿问答》一文中,斥之为“土豆烧熟了,再加牛肉。不须放屁,试看天地翻覆”。批判赫鲁晓夫的“福利共产主义”。
其实,“土豆烧牛肉”在匈牙利是道家常但极有名的菜肴。那是把土豆和牛肉加上红辣椒,以及其他配料,放入罐子里炖得肉烂汁浓而成,浇在米饭上尤其可口好吃。不但匈牙利家家户户招待客人必有此菜,而且在欧洲国家大城市里,也十分受人青睐而闻名遐迩。
阿拉伯的“想我了吗”
“想我了吗”原本是一种土耳其烤牛肉,因广受阿拉伯人的喜爱而盛行于各国。“想我了吗”一语,成为阿拉伯国家一句烤牛肉的通称。
烤牛肉和切片牛肉,阿语分别叫“KABAB”和“SHAWALMA”,有人谐音戏译成为“烤爸爸”和“想我了吗”。“烤爸爸”选料多是牛腿和背脊上的瘦肉,烤前将牛肉切成如指见方的小块,再加上胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等作料,然后串在长约一米的铁签上,放入烤炉中烤制,俟肉色变得黄脆时,出炉即可食。那热气腾腾的“烤爸爸”吱吱地往外冒油,馋得人直流涎,吃后还“想我了吗”!
法国的牛排油炸土豆丝
法国菜是西方国家最负盛名的一种,而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜,如今已成为国人最爱吃的一种流行菜肴。
这道菜妙在牛排半生半熟,肉呈红色,鲜美可口。土豆丝则焦熟适度,嚼起来满口是香,风味独特。吃牛排炸土豆丝时,还配以名菜烤蜗牛。将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎拌以黄油调味后,再塞回壳内,用瓷盘放入烤箱烤制,食时肉油还冒着泡,香气扑鼻。这一大一小两种牛肉美肴,让法国人百吃不厌。
埃塞俄比亚的生食牛肉
埃塞俄比亚的国民喜食鲜嫩且血淋淋的生牛肉,招待客人也用生牛肉,更奇的是生牛肉还上了国宴大席。
生牛肉的吃法有两种:一种是将剥去皮的整头牛劈成两爿挂在沟上,客人爱吃哪个部位的牛肉,自己动手去割、切,再蘸着作料吃;另一种吃法是把牛肉绞成肉糜,拌上辣椒粉等调料装盘吃,或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。当年海尔·塞拉西皇帝宴请中国驻埃大使俞沛文时,就是以生牛肉款待的。为了礼节,盛情难却,俞大使只有硬着头皮吃。
除以上这些风味牛肉菜肴外,还有日本和韩国料理中的生拌牛肉糜、俄罗斯的腌牛肉、约旦的炖牛肉、匈牙利的什锦牛肉炖菜和马来西亚的椰子浆辣牛肉等,在世界上也很享威名。
外国人吃牛肴十分讲究,从产地到牛的各部位,都有专有名词,如安格斯、西冷、菲力等,连喝的酒都规定为红葡萄酒。在品种和吃法上更是五花八门,让人开了眼界。
西班牙的烤牛肉
西班牙是世界三大旅游国之一,饮食无疑是其最具吸引力的特色文化之一。该国的美食佳肴十分丰富,尤以烤牛肉著称,十分受人青睐。
西班牙是斗牛之乡,盛产牛肉,其烤牛肉制作从15世纪就传到了欧美各地,特点一是嫩一是鲜。北方巴斯克风格的烤牛肉更是十分好吃。其烤法是用香木按传统方式烧制,再加上多味配料制作,确实风味别致。该地是西班牙的一个著名美食地区、街上挤满了从各地来的吃烤牛肉食客,店家生意门庭若市,热闹非凡。
秘鲁的烤牛心肉串
“烤牛心肉串”在秘鲁很享威名,国人无论过节或招待客人,都少不了这道菜。全国还选拔最佳厨师,到国宾馆做国宴中的烤牛心肉串。
烤牛心肉串的制作方法是:先将牛心肉洗净切丁,穿成串,然后放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料水中腌数小时,使肉串上味道。烤时关键要掌握好火候,以达到肉熟味出,这样烤出来的肉串不但芳香四溢,而且味道也很诱人食欲。如今,烤牛心肉串已走出国门,风行世界。
古罗马的牛肉沙司
古罗马达官贵人的奢华晚宴,是用牛羊肉为主料再配以其他菜品。特别是牛肉沙司这道菜,一直从古代传至今天,且十分流行。
牛肉沙司的制法是:将锅内水烧开后,放入2~3大片无脂牛犊肉,几小片火腿,一汤匙植物油,剖开切段的胡萝卜、芹菜和香菜熬煮。待牛肉发白时,添加少许白葡萄酒、肉汤,再加少许蒜、丁香和陈皮末,撒上碎芹菜和香菜末即成。此牛肉沙司可拌饭成通心粉食用。
中非的配料烤牛肉
中非人的肉食主要是牛肉,一年四季牛肉供应充足,是国人最中意、最实惠的食品。特别是节假日,更是家家炊火闪烁,户户牛肉飘香。
有趣的是,烤店出售牛肉时,还要为顾客配好食料:抓一撮洋葱丝放在牛肉上,撒上盐,蘸些沙司,这样顾客就可以现卖现吃。那牛肉鲜而嫩,加上清脆微辣的洋葱及沙司,味道十分爽口。吃着木薯团,品着牛肉片,呷着啤酒,这是多数中非人的午餐,好不惬意。
巴西的自选烤牛肉
巴西的烤牛肉不加调料,只在牛肉表面撒点食盐。烤出的牛肉表层油脂渗出,外面焦黄,里面鲜嫩,有种特殊的香味,客人可自选食用。
这种烤牛肉的部位有牛大腿、前后臀尖、牛峰、牛排、里脊等10多道,道道烤肉色泽不同,风味各异。客人想好吃哪个部位的烤牛肉可现场自选点菜,服务员便削下这个部位的牛肉送到你的盆中,再配料食用,很自由也很合味。
匈牙利的土豆烧牛肉
“土豆烧牛肉”这道菜,皆因前苏联部长会议主席赫鲁晓夫的一次演讲和我国前主席毛泽东的一首词而名扬天下。1964年4月1日,赫鲁晓夫访问匈牙利,他在一次群众集会上说:将来到了共产主义,匈牙利人人都可以吃上“古拉希”——即土豆烧牛肉。毛泽东对这种把共产主义解释成仅仅是吃好的讲话,在其《念奴娇·鸟儿问答》一文中,斥之为“土豆烧熟了,再加牛肉。不须放屁,试看天地翻覆”。批判赫鲁晓夫的“福利共产主义”。
其实,“土豆烧牛肉”在匈牙利是道家常但极有名的菜肴。那是把土豆和牛肉加上红辣椒,以及其他配料,放入罐子里炖得肉烂汁浓而成,浇在米饭上尤其可口好吃。不但匈牙利家家户户招待客人必有此菜,而且在欧洲国家大城市里,也十分受人青睐而闻名遐迩。
阿拉伯的“想我了吗”
“想我了吗”原本是一种土耳其烤牛肉,因广受阿拉伯人的喜爱而盛行于各国。“想我了吗”一语,成为阿拉伯国家一句烤牛肉的通称。
烤牛肉和切片牛肉,阿语分别叫“KABAB”和“SHAWALMA”,有人谐音戏译成为“烤爸爸”和“想我了吗”。“烤爸爸”选料多是牛腿和背脊上的瘦肉,烤前将牛肉切成如指见方的小块,再加上胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等作料,然后串在长约一米的铁签上,放入烤炉中烤制,俟肉色变得黄脆时,出炉即可食。那热气腾腾的“烤爸爸”吱吱地往外冒油,馋得人直流涎,吃后还“想我了吗”!
法国的牛排油炸土豆丝
法国菜是西方国家最负盛名的一种,而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜,如今已成为国人最爱吃的一种流行菜肴。
这道菜妙在牛排半生半熟,肉呈红色,鲜美可口。土豆丝则焦熟适度,嚼起来满口是香,风味独特。吃牛排炸土豆丝时,还配以名菜烤蜗牛。将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎拌以黄油调味后,再塞回壳内,用瓷盘放入烤箱烤制,食时肉油还冒着泡,香气扑鼻。这一大一小两种牛肉美肴,让法国人百吃不厌。
埃塞俄比亚的生食牛肉
埃塞俄比亚的国民喜食鲜嫩且血淋淋的生牛肉,招待客人也用生牛肉,更奇的是生牛肉还上了国宴大席。
生牛肉的吃法有两种:一种是将剥去皮的整头牛劈成两爿挂在沟上,客人爱吃哪个部位的牛肉,自己动手去割、切,再蘸着作料吃;另一种吃法是把牛肉绞成肉糜,拌上辣椒粉等调料装盘吃,或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。当年海尔·塞拉西皇帝宴请中国驻埃大使俞沛文时,就是以生牛肉款待的。为了礼节,盛情难却,俞大使只有硬着头皮吃。
除以上这些风味牛肉菜肴外,还有日本和韩国料理中的生拌牛肉糜、俄罗斯的腌牛肉、约旦的炖牛肉、匈牙利的什锦牛肉炖菜和马来西亚的椰子浆辣牛肉等,在世界上也很享威名。