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Jeff R等人研究了干酪乳杆菌的耐受应答（ATR）特点。优化了ATR的最佳诱导条件,发现在pH值4.5条件下诱导10min或者20min可以使菌体在pH值2.0的条件下存活率最高。将pH值6.0生长细胞与pH值4.5条件生长细胞的转录组进行比较，发现酸诱导刺激了严格的应答机制，
组氨酸的累积与干酪乳杆菌的耐酸性有关
【摘 要】
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Jeff R等人研究了干酪乳杆菌的耐受应答（ATR）特点。优化了ATR的最佳诱导条件,发现在pH值4.5条件下诱导10min或者20min可以使菌体在pH值2.0的条件下存活率最高。将pH值6.0生长细
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2011年11期
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