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杂环胺是一种致突变物,主要存在于烹调食品中。本文针对杂环胺的危害,产生条件以及应采取的措施等方面进行了综述。
食品烹调过程中产生的致突变物——杂环胺
【摘 要】
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杂环胺是一种致突变物,主要存在于烹调食品中。本文针对杂环胺的危害,产生条件以及应采取的措施等方面进行了综述。
【机 构】
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盐城师范学院盐城工学院
【出 处】
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科技资讯
【发表日期】
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2007年36期
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