【摘 要】
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肉鸡作为一种高蛋白、低脂肪、低能量和低胆固醇的肉制品，在我国拥有很大的消费市场。但由于我国肉鸡加工行业起步较晚，因此在工艺和技术上还有很大的进步空间。从我国肉鸡的加工产业着手分析，介绍了肉鸡的宰前管理、初加工以及深加工；此外，还介绍了肉鸡加工的新技术和肉鸡副产品的开发与利用，并对我国肉鸡加工业未来发展趋势进行了展望。
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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肉鸡作为一种高蛋白、低脂肪、低能量和低胆固醇的肉制品，在我国拥有很大的消费市场。但由于我国肉鸡加工行业起步较晚，因此在工艺和技术上还有很大的进步空间。从我国肉鸡的加工产业着手分析，介绍了肉鸡的宰前管理、初加工以及深加工；此外，还介绍了肉鸡加工的新技术和肉鸡副产品的开发与利用，并对我国肉鸡加工业未来发展趋势进行了展望。
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