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以北五味子干燥果实为原料,采用水和酒精两种浸提方法,再经过澄清、调配等工艺研制出色、香、味俱佳的五味子露酒.试验结果表明:利用水提醇沉法,料、水比:10制取浸提汁,浸提汁含量为10%,含酸量为0.5%,糖酸比为20:1的北五味子露酒,澄清透明,酸甜适口,滋味浓郁,香气最佳.
北五味子露酒加工工艺研究
【摘 要】
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以北五味子干燥果实为原料,采用水和酒精两种浸提方法,再经过澄清、调配等工艺研制出色、香、味俱佳的五味子露酒.试验结果表明:利用水提醇沉法,料、水比:10制取浸提汁,浸提
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年9期
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