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<正>1.双歧冷冻酸奶(1)原料与配方。鲜牛奶70%,全脂奶粉3%,异麦芽低聚糖7%,蔗糖4%,发酵剂3%,稳定剂0.24%,余量为饮用水。(2)主要设备。隔水式电热恒温培养箱,高压匀浆泵,小型冰淇淋凝冻机,冰箱。(3)工艺流程。鲜牛奶、全脂奶粉→预热→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→破乳→配料→凝冻→灌装→硬化→成品。异麦芽低聚糖、稳定剂等→溶解→预热→均质→杀