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近几年，人们对肉类产品的消费观念发生了较大变化，由消费猪肉、牛羊肉等四条腿的家畜肉产品为主，逐渐向两条腿的家禽（鸡、鸭、鹅）肉产品转变。肉鸭产品在家禽肉产品中占据着半壁江山，我国又是世界肉鸭产品生产和消费的第一大国，不管是享誉全球的北京烤鸭、流传百世的盐水鸭、两广烧鸭、板鸭，还是遍布华夏大地的川味麻辣鸭或湘味久久鸭，都是人们脍炙人口的美味佳肴。由此，鸭肉的口感和质量问题也越来越被人们所重视。