【摘 要】
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为改变传统的云南大叶绿茶香低味苦涩的品质通病，本研究综合了乌龙茶、蒸青、烘青3个工艺的相关工序，创新研究出适合云南大叶种鲜叶生产制造香高味醇绿茶的工艺：鲜叶处理-蒸汽杀
【机 构】
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云南省农业科学院茶叶研究所,安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
【基金项目】
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云南省科技厅“十五”科技攻关项目(2001NG15)
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为改变传统的云南大叶绿茶香低味苦涩的品质通病，本研究综合了乌龙茶、蒸青、烘青3个工艺的相关工序，创新研究出适合云南大叶种鲜叶生产制造香高味醇绿茶的工艺：鲜叶处理-蒸汽杀青-脱水-揉捻-烘干．鲜叶处理：鲜叶先在弱日光下处理2h左右后移入室内（摊放过程中多次用手轻轻翻动），约再摊放2h至清花果香显露、失重率20％即杀青；烘干温度控制在90℃为佳．
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