【摘 要】
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以冈优527（杂交籼稻）和窄叶青8号（常规籼稻）为材料，研究垩白对稻米蒸煮食味品质及营养品质的影响。与非垩白米相比，冈优527垩白米的直链淀粉含量极显著升高，最终黏度、消减值、回复
【基金项目】
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四川省教育厅重点研究资助项目(2006A010);四川农业大学青年科技创新基金资助项目(04030100)
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以冈优527（杂交籼稻）和窄叶青8号（常规籼稻）为材料，研究垩白对稻米蒸煮食味品质及营养品质的影响。与非垩白米相比，冈优527垩白米的直链淀粉含量极显著升高，最终黏度、消减值、回复值显著升高，胶稠度、峰值黏度、崩解值显著降低，RVA谱的其余指标无显著变化。窄叶青8号垩白米与非垩白米的上述各指标间无显著差异。窄叶青8号垩白米的粗蛋白含量显著低于非垩白米，而冈优527垩白米的粗蛋白含量与非垩白米相比无显著变化。2个品种垩白米的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、赖氨酸含量与非垩白米间无显著差异，但谷蛋白含量显著低于非垩
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