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阳春三月，在绵绵春雨的浇灌下，竹笋纷纷破土而出。春笋脆嫩可口，鲜美无比，被誉为“蔬中珍品”，有“尝鲜无不道春笋”之说。
我国食笋的历史可谓源远流长。《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。宋代赞宁专门编了一部《笋谱》，书中介绍了不同种类的竹笋，总结了历代流传的竹笋采挖、烹食经验，集古代竹笋知识之大成，可以说是一部竹笋方面的专业辞典。
一代文豪苏轼也是著名的美食家，他嗜笋是人所共知的。在他所写的诸多评竹论笋的诗文中，说的最为精辟诙谐的是：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐笋加肉。”
春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比、色香味形各异的佳肴，以其风格清新的特色，广受欢迎。春笋真不愧是大自然赠送给人们的美味佳肴。这里特辑几则春笋佳肴制作方法，供读者参考。
油焖笋
原料：春笋，酱油，白糖，味精，色拉油，麻油等。
做法：将春笋放平，用刀背拍裂后切成5厘米长小手指粗的条形。将油倒入锅内，油热后投入笋条，煸炒透后再投入酱油等调味品，然后加入少许汤，烧沸后改小火焖7~8分钟，转旺火将汤汁烧浓，再淋上麻油即成。
春笋糟鱼汤
原料：草鱼1条、嫩笋、白酒、精盐、味精、姜葱等。
做法：将鱼切成条块，浸渍在白酒里1个小时，使其有酒糟的香味。清水两大碗烧开后，先放入嫩笋段旺火烧五六分钟，然后放进鱼块和精盐，待水开后5分钟投入味精和姜葱即可起锅。
金玉围翠
原料：春笋，豆苗，生姜，淀粉，色拉油，精盐，酱油，白糖，麻油，味精等。
做法：春笋入沸水中煮10分钟，捞出切成滚刀块。锅内注入油烧热，下姜片爆香，投入笋块略炒，加入精盐、白糖、酱油及少许煮笋的汤，烧开后略焖，下味精，用水淀粉勾薄芡，出锅盛于盘中。豆苗去老茎，洗净沥干，入沸水中稍氽，见沸投入精盐，迅速捞出，拌入味精、麻油，置于笋块四周即成。
兰花春笋
原料：带尖春笋20只，火腿末15克，青椒50克，鸡蛋清1个，虾仁泥，草鱼茸适量。
做法：
1. 虾仁泥、草鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味。
2. 尖春笋取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；馅料挤成20只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撒上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。
南肉春笋
原料：熟猪五花咸肉200克，青菜10克，净嫩春笋250克，咸肉原汤100克，味精3克，绍酒10克，熟鸡油10克。
做法：
1.咸肉斜刀切成小长方块，春笋用清水洗净，切斜刀块。
2. 炒锅内放清水400克，倒入咸肉原汤，用旺火烧沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加绍酒，改用微火煮10分钟，待笋块熟后，放入味精和青菜，最后淋明油，出锅即成。
雪菜炒春笋
原料：春笋300克，雪菜70克，白糖20克，盐40克，菱粉8克，麻油少许，清汤150克。
做法：
1. 将春笋切成小旋刀块。雪菜去掉败叶和老梗，切成末。
2. 猪油300克入锅烧温，将笋入下去炸约2分钟，倒出，滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约1分钟，加湿菱粉勾芡，烧上少许麻油起锅。
笋丝烩鲜鱼
原料：春笋200克，鲜鱼500克，姜丝，青蒜段各少许，红辣椒2个，猪油100克、酱油15克，香醋15克，红糖15克，盐、水淀粉各少许。
做法：
1.鲜鱼剖腹去鳞掏净内脏洗净，笋切细丝。
2.油下锅烧热把鱼炸透，盛入盘内待用。
3.笋丝、酱油、红糖、盐、姜丝、香醋、青蒜、辣椒段一并下入锅中，煸炒出味后，淋入淀粉勾芡，浇在盘中的炸鱼上即成。
锅贴春笋
原料：春笋250克，虾仁200克，猪肥膘700克，生菜叶几片，萝卜花1个，清水50克，猪油、料酒、胡椒面、味精、盐各适量，鸡蛋2个，香菜叶、干淀粉、椒盐、香油、葱姜各适量。
做法：
1. 笋煮熟切成片放盐、味精拌匀。虾仁、肥膘分别剁成细泥。生菜、香菜洗净。葱姜切片清水泡上。两蛋清和干淀粉调糊。500克肥膘煮熟切成如笋片一样大，虾膘泥加泡葱姜的汤解散后放盐、胡椒、味精、料酒、一半蛋清，搅拌上劲。
2.把笋片正面沾干淀粉，背面贴虾泥，肥膘片正面沾香菜叶，背面沾蛋清糊贴在笋上摆成花开，如此做完为止。
3. 锅用热油淌一下，将贴好的笋摆入锅内，加入油用中火半煎半炸到膘脆、虾熟时滗去油，滴入香油，取出笋码齐在盘中。在盘一边用生菜摆形，萝卜花放生菜叶上，随同两小碟椒盐上席即成。
香油拌春笋
原料：春笋嫩尖250克，酱油10克，精制盐2克，白糖2克，味精2克，米醋少许、香麻油50克。
做法：
1.嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚刀片备用。
2. 将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁。
我国食笋的历史可谓源远流长。《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。宋代赞宁专门编了一部《笋谱》，书中介绍了不同种类的竹笋，总结了历代流传的竹笋采挖、烹食经验，集古代竹笋知识之大成，可以说是一部竹笋方面的专业辞典。
一代文豪苏轼也是著名的美食家，他嗜笋是人所共知的。在他所写的诸多评竹论笋的诗文中，说的最为精辟诙谐的是：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐笋加肉。”
春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比、色香味形各异的佳肴，以其风格清新的特色，广受欢迎。春笋真不愧是大自然赠送给人们的美味佳肴。这里特辑几则春笋佳肴制作方法，供读者参考。
油焖笋
原料：春笋，酱油，白糖，味精，色拉油，麻油等。
做法：将春笋放平，用刀背拍裂后切成5厘米长小手指粗的条形。将油倒入锅内，油热后投入笋条，煸炒透后再投入酱油等调味品，然后加入少许汤，烧沸后改小火焖7~8分钟，转旺火将汤汁烧浓，再淋上麻油即成。
春笋糟鱼汤
原料：草鱼1条、嫩笋、白酒、精盐、味精、姜葱等。
做法：将鱼切成条块，浸渍在白酒里1个小时，使其有酒糟的香味。清水两大碗烧开后，先放入嫩笋段旺火烧五六分钟，然后放进鱼块和精盐，待水开后5分钟投入味精和姜葱即可起锅。
金玉围翠
原料：春笋，豆苗，生姜，淀粉，色拉油，精盐，酱油，白糖，麻油，味精等。
做法：春笋入沸水中煮10分钟，捞出切成滚刀块。锅内注入油烧热，下姜片爆香，投入笋块略炒，加入精盐、白糖、酱油及少许煮笋的汤，烧开后略焖，下味精，用水淀粉勾薄芡，出锅盛于盘中。豆苗去老茎，洗净沥干，入沸水中稍氽，见沸投入精盐，迅速捞出，拌入味精、麻油，置于笋块四周即成。
兰花春笋
原料：带尖春笋20只，火腿末15克，青椒50克，鸡蛋清1个，虾仁泥，草鱼茸适量。
做法：
1. 虾仁泥、草鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味。
2. 尖春笋取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；馅料挤成20只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撒上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。
南肉春笋
原料：熟猪五花咸肉200克，青菜10克，净嫩春笋250克，咸肉原汤100克，味精3克，绍酒10克，熟鸡油10克。
做法：
1.咸肉斜刀切成小长方块，春笋用清水洗净，切斜刀块。
2. 炒锅内放清水400克，倒入咸肉原汤，用旺火烧沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加绍酒，改用微火煮10分钟，待笋块熟后，放入味精和青菜，最后淋明油，出锅即成。
雪菜炒春笋
原料：春笋300克，雪菜70克，白糖20克，盐40克，菱粉8克，麻油少许，清汤150克。
做法：
1. 将春笋切成小旋刀块。雪菜去掉败叶和老梗，切成末。
2. 猪油300克入锅烧温，将笋入下去炸约2分钟，倒出，滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约1分钟，加湿菱粉勾芡，烧上少许麻油起锅。
笋丝烩鲜鱼
原料：春笋200克，鲜鱼500克，姜丝，青蒜段各少许，红辣椒2个，猪油100克、酱油15克，香醋15克，红糖15克，盐、水淀粉各少许。
做法：
1.鲜鱼剖腹去鳞掏净内脏洗净，笋切细丝。
2.油下锅烧热把鱼炸透，盛入盘内待用。
3.笋丝、酱油、红糖、盐、姜丝、香醋、青蒜、辣椒段一并下入锅中，煸炒出味后，淋入淀粉勾芡，浇在盘中的炸鱼上即成。
锅贴春笋
原料：春笋250克，虾仁200克，猪肥膘700克，生菜叶几片，萝卜花1个，清水50克，猪油、料酒、胡椒面、味精、盐各适量，鸡蛋2个，香菜叶、干淀粉、椒盐、香油、葱姜各适量。
做法：
1. 笋煮熟切成片放盐、味精拌匀。虾仁、肥膘分别剁成细泥。生菜、香菜洗净。葱姜切片清水泡上。两蛋清和干淀粉调糊。500克肥膘煮熟切成如笋片一样大，虾膘泥加泡葱姜的汤解散后放盐、胡椒、味精、料酒、一半蛋清，搅拌上劲。
2.把笋片正面沾干淀粉，背面贴虾泥，肥膘片正面沾香菜叶，背面沾蛋清糊贴在笋上摆成花开，如此做完为止。
3. 锅用热油淌一下，将贴好的笋摆入锅内，加入油用中火半煎半炸到膘脆、虾熟时滗去油，滴入香油，取出笋码齐在盘中。在盘一边用生菜摆形，萝卜花放生菜叶上，随同两小碟椒盐上席即成。
香油拌春笋
原料：春笋嫩尖250克，酱油10克，精制盐2克，白糖2克，味精2克，米醋少许、香麻油50克。
做法：
1.嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚刀片备用。
2. 将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁。