【摘 要】
：
分别应用流变仪、质构仪、差示扫描量热仪对4批车前子溶液进行了流变学特性、凝胶特性及热效应的测定与研究.结果表明:车前子溶液具有高零剪切黏度能力和强剪切稀化能力,并具
【机 构】
：
杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,浙江杭州310018
论文部分内容阅读
分别应用流变仪、质构仪、差示扫描量热仪对4批车前子溶液进行了流变学特性、凝胶特性及热效应的测定与研究.结果表明:车前子溶液具有高零剪切黏度能力和强剪切稀化能力,并具有低剪切力牛顿流体域.该溶液具有屈服应力,当施加的剪切应力值大于该数值后表现出流动的特性,继续增大至一定剪切应力后溶液的微观结构受到破坏,此时所对应的应力与零剪切黏度正相关.在黏度温度扫描35?40℃时,溶液黏度开始增加,至45℃左右时黏度达到峰值,继续升高温度后黏度又开始出现明显的下降趋势,此温度点亦正好与热分析时溶液比热容发生变化时的温度一致.车前子溶液弹性模量大于黏性模量,表现出明显的以弹性为主的类固体性质.溶液的弹性模量越大,应变扫描中溶液出现流动时所对应的模量越大,而应变却越小,另外,还使黏弹性温度扫描中发生凝胶-溶胶转换时的温度与模量也越高.通过质构仪的反挤压法可以表征车前子溶液的凝胶性能,包括硬度、最大力、稠度及黏性等,而这些参数也与溶液的弹性模量大小之间存在正相关性.
其他文献
◆ 05年将经历最坏的时刻,也将提供最好的时机。上证指数1150点区域将成为2005年市场调整的底线,也极有可能成为2001年以来市场大级别调整的最后底线。我们认为A股市场的长
在全球经济一体化的大趋势下,各行业对国际性人才的需求日益增加.食品产业作为我国关系国泰民生的支柱型产业,在社会主义市场经济中的地位日益重要.尤其近几年来国际化进程不
日本一家公司推出了一种能会客的电视机。与装在门上的摄像机和自动应答电话机相连,当门口有人按动电钮时,摄像机即进行摄像。若主人在家,电话机就说:“请稍等一下。”若主
“举隅”是对于一个大问题而只能在小角落范围里讨论的意思。在二十世纪中国油画的发展中，我们民族的文化心理特征的作用，是一个大的艺术研究课题。过去我们一向对于油画受着中
在大学的黄金时代,对于大学生而言既是学习专业知识的重要时段,同样也是形成健康心理和良好饮食习惯的关键阶段.大学生除了要关注自己的日常饮食之外,还需要关注自我,关注自
目的:建立了利用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)快速测定黄瓜中8种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂残留的分析方法.方法:样品经乙腈提取,用QuEChERS方法净化,Waters ACQUITY UP
为评价不同月龄儿童不同剂量麻疹疫苗免疫效果,我们于1986年5月选择有代表性的十总镇及正场乡4～12个月龄儿童进行麻疹抗体测定,同时对这些儿童分别接种0.2毫升、0.5毫升冻干
在今年的全国交通厅局长会议上,张春贤部长提出了全面建设小康社会公路交通的发展目标:到2002年,全国公路总里程将达到260～300万公里。高速公路里程达到7万公里以上,连接所有
基于超高效液相色谱-串联质谱联用技术(UPLC-MS/MS)建立了燕窝中黄曲霉毒素(AFT)B1、B2、G1、G2的快速测定方法.样品以84％乙腈超声辅助提取(UAE),经免疫亲和固相萃取柱净化.样
浙江省交通厅厅长郭学焕:抓住机遇快发展目前,杭州至各地市的“四小时公路交通圈”已顺利实现,极大地增强了中心城市的集聚和辐射功能,加快了城市化进程,促进了浙江经济社会