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用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解淡水鱼下脚料粉，最佳酶解条件为：底物浓度为10．1％、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1．1％、水解温度57℃，起始pH值6．0，酶水解时间6．5h，此条件下水解度为22．39／6。