【摘 要】
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南极磷虾是地球上数量最大、繁衍最成功的生物资源之一。由于含有丰富的必需脂肪酸、蛋白质、维生素、微量元素及其他生物活性成分，对人体具有重要的营养价值。南极磷虾中脂质
【机 构】
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大连医科大学公共卫生学院食品营养与安全教研室
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南极磷虾是地球上数量最大、繁衍最成功的生物资源之一。由于含有丰富的必需脂肪酸、蛋白质、维生素、微量元素及其他生物活性成分，对人体具有重要的营养价值。南极磷虾中脂质含量约为2.11％，主要是不饱和脂肪酸；蛋白质含量丰富，含人体所需的8种必需氨基酸；维生素A和维生素E含量比其他鱼虾类含量高出数十倍。南极磷虾中钙、磷、铁、锰、锌、铜的含量分别为327.1、913.2、4.7、0.5、4．5和0.5 mg/100 g；重金属无机砷和镉的含量明显低于国家标准。南极磷虾甲壳素含量占整个磷虾干重的4％，多于其他鱼贝类。
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