【摘 要】
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为了探究寒葱精油在食品保鲜中的应用,采用共水蒸馏-超声波辅助法提取寒葱精油,并对其挥发性成分、气味物质及体外抗氧化活性进行了研究。结果表明:寒葱精油中共检测出70种挥发性化合物,包括酯类、酸类、酮类、醛类、烯烃类、芳香烃类和硫化物等,其中硫化物的含量最多,占总量的55.58%,其次是酯类物质,占30.67%。电子鼻分析结果表明,寒葱精油中硫化物对其气味的影响最大,其次是甲烷。寒葱精油对DPPH、ABTS自由基具有良好的清除率,与洋葱精油活性类似,但优于V E,同时寒葱精油对油脂的氧化也有较强的抑制作用,其
【基金项目】
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吉林省重点科技攻关项目(20160204029NY),延边州科技发展攻关研究(2020FG30),延边大学大学生创新创业训练资助项目(S202010184035)。
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为了探究寒葱精油在食品保鲜中的应用,采用共水蒸馏-超声波辅助法提取寒葱精油,并对其挥发性成分、气味物质及体外抗氧化活性进行了研究。结果表明:寒葱精油中共检测出70种挥发性化合物,包括酯类、酸类、酮类、醛类、烯烃类、芳香烃类和硫化物等,其中硫化物的含量最多,占总量的55.58%,其次是酯类物质,占30.67%。电子鼻分析结果表明,寒葱精油中硫化物对其气味的影响最大,其次是甲烷。寒葱精油对DPPH、ABTS自由基具有良好的清除率,与洋葱精油活性类似,但优于V E,同时寒葱精油对油脂的氧化也有较强的抑制作用,其
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