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【摘 要】酒店管理是一门实践性很强的学科，对于中职学生日后就业有着举足轻重的作用，教师在进行酒店管理教学过程中，要注重理论知识和实践教学相结合，通过情景教学法可以模拟操作，帮助学生掌握知识，本文通过对情景模式教学法进行分析，探讨了情景教学法在实际中职酒店管理教学中的应用。
【关键词】中职教师;酒店管理;情景教学法;人才培养;教学模式
【中图分类号】G712 【文献标识码】A
【文章编号】2095-3089（2019）11-0209-01
引言
酒店行业发展越来越迅速，其对专业管理方面人才的需求越来越高。但就目前中职院校的管理与教学模式及以及其他方面都存在些许问题。情景教学法通过结合案例创设情景，引导学生进行角色扮演;通过开展实践活动，有效促进酒店管理教学，本文通过对酒店管理教学问题进行分析，总结情景模式教学法在酒店管理教学中的应用方法，希望对酒店管理教学提供一些思考。
一、酒店管理情景教学模式改进的意义
在时代不断发展的今天，我国国民经济得到了进一步的发展，对管理人才的需求是当今酒店发展必不可少的一项，要想适应如今酒店发展的需求，就应该将专业知识和社会实践进行有效结合。若再继续采用传统教学方法就会被时代所淘汰，所以，将实践教学与传统教学合二为一是如今最为适用的一种酒店管理教学形式。
在酒店管理专业教学之中，通过情景教学模式，能够使学生在不断学习书本知识的基础上，也能实现实际操作的掌握。在进行真正的酒店服务工作过程中，很多的情况都需要自身随机应变，对于不同顾客的需求，提供适合的服务，同时对一些突发的事件有着良好的思考能力和解决能力。如何正确应对突发事件是酒店管理专业的学生应学会的，进行情景模式教学能够让学生在校园掌握基本的面对突发问题的解决能力，满足酒店对管理型人才的需求，更能进一步提升酒店核心竞争力。
二、情景教学法简介
情景教学法，顾名思义就是说在进行课堂讲解过程中，教师通过一定的方法手段，将学生引领到教师指定的情境中，这个情境是含有一定的色彩和情节的特定场景，里面以课堂讲解的主要人物形象为主体，让学生有一定的课堂参与感，能够真实的体会到教材的知识点，同时能够在很大程度上提高学生的语言能力和理解能力，培养学生的综合素质。创设现象情境，能够有效的吸引学生的课堂学习兴趣，促进学生上课认真听讲，巩固知识加深印象。创设“意外”情境，通过“意外教学”的方式，可以让学生做为课堂主体，充分展示学生个性和学习效果，促进学生独立思考能力的提升，全面提高学生的科学素养，不断帮助学生发现问题，并进行针对性解决。总之，以学为本的课堂理念能够有效提高课堂有效性，成为了当前教学模式的主要形式。如今酒店业的迅猛发展，对于专业型管理人才的需要也是日益凸显，酒店管理专业的课程安排必须适应时代发展。结合中职酒店管理专业教师及学生的特点，及其专业的教学内容，主要可以采取以下几种方法创建情景模式。
三、情景教学法在教学中应注意的问题
情境教学可以使人的情感得到升华，让人的心灵得到净化，通过情景教学法，能够有效的帮助学生理解课本教材，为帮助学生树立正确的人生观价值观起到很好的暗示或启迪作用，为培养学生的创造性思维能力起到很好的推动作用，培情境教学中的特定情境，帮助学生适应环境，对于可能发生的问题能够做到了解和掌握解决的办法。
1.情景创设要科学合理，贴近实际。
在进行情景教学的过程中，情景的创设与安排是否合理，是否符合逻辑是判断情景创设是否成功的关键因素。情景的创设要贴近实际，科学合理。案例的典型性、可操作性是酒店服务工作首选的内容;其次，所选择的案例要能激发学生的学习兴趣，这样不仅能激发学生主动学习的学习欲望，还可以加强学生征服困难，迎难而上的强烈愿望;最后，情景的创设要有严谨的逻辑性、系统性及连续性。
2.情景教学要设定目标明确。
在情景创设的过程中，要紧绕课程教学性质与专业素质培养这两项来确定目标进行教学。教师在每次情景创设时必须目标明确，并紧紧围绕该次教学目标进行科学合理的情景创设与课程安排。
3.情景教学的创设方法要丰富多彩，避免单一重复。
情景教学的创设方法应该丰富多彩，要根据具体课程性质可运用小组学习、角色扮演、比赛游戏、实践活动等多种方式，渲染学习气氛，调动学生的积极性，发挥学生对问题探索的主动性，提高课堂教学效果。
四、情境教学法在酒店管理实践教学中的应用
1.模拟职业环境进行情景实践教学，提升学生职业素养。
学生通过老师创设的情景模式，模拟案例中真实发生的情境，不仅可以有效的加深学生对书中知识点的认识与理解，更能促使学生深入掌握所学，并对所学酒店管理知识进行综合运用，形成自主思考模式，逐步提高自身所学的专业技能，掌握正确的表达方法与沟通技巧。
实用性以及实践性是酒店管理专业的两大特点。在学习过程中，教师最主要的目的就是讓学生在以后从事酒店管理工作时，利用所学将酒店工作做得更好。但如今诸多弊端仍存在于我国诸多院校的酒店管理专业在教学的过程中，传统的教学内容单一复杂，教学方法乏味，跟不上时代更新的速度，使得酒店管理这一专业的教师在实践教学的过程中也面临诸多问题及挑战。
结合酒店管理专业的自身特点，在传授学生专业课程的过程中，不仅仅是交给他们理论知识，更应该让他们得到实际操作的机会，所以教师在实际教学的过程中，更应该实现理论与实践二合一的方式，这样不仅可以提高学生学习的主动性，更能有效的调动学生的积极性，在学习同时，探索解决更多实际问题。
在进行情景教学过程中，老师要将相关的知识授以学生，再通过具体案例布置相关情景任务，进行模拟教学。通常可以采用小组互助的学习方式，对客房推销、预定接受、入住办理等任务进行情景模拟。在情景教学的过程中，通过具体案例，让学生扮演相应角色，完成之后，小组进行点评。在情景教学的过程中，模拟现实中各种情境，不仅让学生在实践的同时，切身体验并真实感受社会环境与酒店的日常工作，更能实现学生对实操技能的良好把握，对所学知识学以致用、用以促学、学用相长。 2.通过角色扮演，增强学生对于酒店管理的职业认知。
酒店教学要通过对于学生进行理论知识讲解，巩固学生的专业知识能力，同时还需要对学生的组织能力、沟通能力和协调能力进行培养，从而增强学生的综合能力，帮助学生可以达到旅游业的发展要求，角色扮演情境就是通过学生扮演日常工作中需要的某种角色，在课堂教学中通过教师安排做现场表演。酒店教学活动的合理开展，能够对于酒店教学质量的提高起到促进的作用，从而增强学生的综合能力，为学生全面发展提供保障。例如：示例一在讲授《酒店管理概论》课程时，通过实践教学，可让一部分同学扮演客人的角色，让小部分同学扮演大堂副理的角色，在具体实践中让“客人”提出不同的问题，针对性的进行客户投诉等，让“经理”解决问题，教师在旁辅导，这样能够有效的锻炼学生的随机应变能力。示例二：在进行接送客人时，中职教师安排让学生分别扮演入住酒店的客人和酒店接待人员，以合作学习的模式，让学生参考教材和实际酒店中发生的情景进行接待客人的演示，从而提高学生的学习热情，加强学生的交流能力和沟通能力，达到高效的学习效果。在教学过程中，通过角色扮演达到的教学效果能够强化学生的主体意识，让生从原本的“扮演角色”到融入到角色中，真是的体会到顾客和工作人员的心理。除此之外，在教学过程中，中职教师要全面了解学生的学习情况，让学生发挥主观能动性，教育学生通过实际情况，进行合理的发挥，不断提高学生的应变能力，以确保学生能够适应酒店行业的发展需求。例如，在遇到纠纷情况时，教师通过创设相应的教学情境，让学生进行协调和处理，以培养学生的组织能力和协调能力，不断提高学生的综合能力，从而达到教学效果。
3.进行情境的教学过程中，引导学生发现问题。
教师在进行酒店管理实践教学过程中，针对不同情景模式向学生提出问题，在启迪学生思考问题的同时，激发学生对存在问题的探索，并提出相应的解决办法，能够快速的帮助学生适应岗位。在进行情境创设的过程中，要实现实际操作与教学课程的有效结合，使得各个情景创设与解决问题的方式方法都与教学课程内容环环相扣。通过肢体语言，身体的各种动作及面部表情，代替语言达到表情达意的沟通目的。它具有形象性和分析性，使抽象的东西通过肢体表达具体化，应针对不同课程的特点采取灵活多样的教学方法，让学生与老师的沟通更加清楚直观，达到课程教学目的。长此以往，不仅可以让酒店管理专业实践教学课程得到满意的成效，更能促使酒店管理这一专业的学生发现未来良好发展情景以及酒店管理专业的良好发展趋势。
4.情境创设以及问题的强化与加强。
在情景教学实践进一步深化的同时，教师在进行实践教学的过程中，如果只讲解理论知识，会使學生缺乏实践的经验以及解决相关问题能力，并不能实现酒店对管理人员的需求。所以，在实际的教学过程中，为全面提高学生的综合素质，帮助学生理解教材内容巩固知识，中职教师通过分析行业需求和学生理解能力，进行实践教学活动安排。同时也要对学生的练习进行指导，对各种的教学情境进行良好的创设，为学生营造出良好的学习氛围，全面提高学生的综合能力。所以在教师采用情境教学的过程中，一定要将相应的实践内容展示在学生的面前，这样不仅能使得学生对所学知识加以理解，更能有效的加深记忆，使理论能力与实践能力双双得到提升，进一步提高酒店管理专业教学质量，对酒店管理专业发展起到良好的促进作用，在满足当今社会对酒店管理人才的需求的同时，对学生的认知及未来的发展起到良好的促进作用，让学生对未来自身发展充满憧憬。实际操作情景就是通过实物演示，创设特定的情境，引起学生积极的、健康的情感体验，引导学生对知识进行探索。
5.视频情景分析。
在课堂教学过程中，中职教师要根据具体的教学内容，全面了解学生的学习特点，合理选择教学方法，虑学生的学习情绪，积极创造良好的课堂教学环境，从而提高学生的课堂参与意识，为使酒店教学课堂有效性提高提供良好的基础。通过视频情景分析法进行教学，能够有效吸引学生的课堂学习兴趣，利用多媒体教学技术，将图文生动通过PPT或视频进行展示，再现课本中的文字内容，让学生有走入课本的感觉，切实的感受到教材中的内容，在轻松的氛围中更好的了解、掌握知识。例如，在介绍酒店的各个区域时，中职教师把相关的图片和视频利用PPT展示，让学生通过图片或者视频，对酒店的情况进行讲解，从而提高学生的语言表达能力和面对众人时如何控制紧张情绪，全面提高学生的素质能力。在餐饮课堂上，也可以通过视频展示，让学生全面了解餐饮工作中的每一个环节，对于将来的技能训练能够起到一个基石的作用。
五、结语
综上所述，在中职学校中酒店管理教学仅依靠书本上的知识是不够的，需要学生掌握扎实的理论知识同时，能够有解决突发问题的能力，情景教学法在酒店管理教学中的应用，能够有效的提升学生职业素养，帮助学生更好的认识这一专业，在实习工作中能够快速适应岗位，解决工作中出现的各种问题，通过情景教学全面提高了学生的综合能力。实践与理论的结合，全面培养了学生的专业技能与素养，全面推广情景教学法能够在很大程度上提高了教学质量。
参考文献
[1]吴峥.情景模拟教学法在酒店人力资源管理课程中的运用[J].文存阅刊，2018，（12）：122.
[2]蔡华利.情景教学法提高酒店管理教学水平的研究[J].速读（上旬），2017，（10）：216.
[3]黄珂.情景教学法在酒店客房管理课堂教学中的应用[J].西部素质教育，2017，3（17）：168-169.DOI：10.16681/j.cnki.wcqe.201717107.
[4]唐桂萍.情景教学法在酒店前厅与客房管理课堂教学中的有效应用[J].中小企业管理与科技，2017，（20）：57-58.
[5]黄渊.情境再现教学法在旅游酒店管理应用专业教学中的应用[J].时代教育，2016（21）：235
【关键词】中职教师;酒店管理;情景教学法;人才培养;教学模式
【中图分类号】G712 【文献标识码】A
【文章编号】2095-3089（2019）11-0209-01
引言
酒店行业发展越来越迅速，其对专业管理方面人才的需求越来越高。但就目前中职院校的管理与教学模式及以及其他方面都存在些许问题。情景教学法通过结合案例创设情景，引导学生进行角色扮演;通过开展实践活动，有效促进酒店管理教学，本文通过对酒店管理教学问题进行分析，总结情景模式教学法在酒店管理教学中的应用方法，希望对酒店管理教学提供一些思考。
一、酒店管理情景教学模式改进的意义
在时代不断发展的今天，我国国民经济得到了进一步的发展，对管理人才的需求是当今酒店发展必不可少的一项，要想适应如今酒店发展的需求，就应该将专业知识和社会实践进行有效结合。若再继续采用传统教学方法就会被时代所淘汰，所以，将实践教学与传统教学合二为一是如今最为适用的一种酒店管理教学形式。
在酒店管理专业教学之中，通过情景教学模式，能够使学生在不断学习书本知识的基础上，也能实现实际操作的掌握。在进行真正的酒店服务工作过程中，很多的情况都需要自身随机应变，对于不同顾客的需求，提供适合的服务，同时对一些突发的事件有着良好的思考能力和解决能力。如何正确应对突发事件是酒店管理专业的学生应学会的，进行情景模式教学能够让学生在校园掌握基本的面对突发问题的解决能力，满足酒店对管理型人才的需求，更能进一步提升酒店核心竞争力。
二、情景教学法简介
情景教学法，顾名思义就是说在进行课堂讲解过程中，教师通过一定的方法手段，将学生引领到教师指定的情境中，这个情境是含有一定的色彩和情节的特定场景，里面以课堂讲解的主要人物形象为主体，让学生有一定的课堂参与感，能够真实的体会到教材的知识点，同时能够在很大程度上提高学生的语言能力和理解能力，培养学生的综合素质。创设现象情境，能够有效的吸引学生的课堂学习兴趣，促进学生上课认真听讲，巩固知识加深印象。创设“意外”情境，通过“意外教学”的方式，可以让学生做为课堂主体，充分展示学生个性和学习效果，促进学生独立思考能力的提升，全面提高学生的科学素养，不断帮助学生发现问题，并进行针对性解决。总之，以学为本的课堂理念能够有效提高课堂有效性，成为了当前教学模式的主要形式。如今酒店业的迅猛发展，对于专业型管理人才的需要也是日益凸显，酒店管理专业的课程安排必须适应时代发展。结合中职酒店管理专业教师及学生的特点，及其专业的教学内容，主要可以采取以下几种方法创建情景模式。
三、情景教学法在教学中应注意的问题
情境教学可以使人的情感得到升华，让人的心灵得到净化，通过情景教学法，能够有效的帮助学生理解课本教材，为帮助学生树立正确的人生观价值观起到很好的暗示或启迪作用，为培养学生的创造性思维能力起到很好的推动作用，培情境教学中的特定情境，帮助学生适应环境，对于可能发生的问题能够做到了解和掌握解决的办法。
1.情景创设要科学合理，贴近实际。
在进行情景教学的过程中，情景的创设与安排是否合理，是否符合逻辑是判断情景创设是否成功的关键因素。情景的创设要贴近实际，科学合理。案例的典型性、可操作性是酒店服务工作首选的内容;其次，所选择的案例要能激发学生的学习兴趣，这样不仅能激发学生主动学习的学习欲望，还可以加强学生征服困难，迎难而上的强烈愿望;最后，情景的创设要有严谨的逻辑性、系统性及连续性。
2.情景教学要设定目标明确。
在情景创设的过程中，要紧绕课程教学性质与专业素质培养这两项来确定目标进行教学。教师在每次情景创设时必须目标明确，并紧紧围绕该次教学目标进行科学合理的情景创设与课程安排。
3.情景教学的创设方法要丰富多彩，避免单一重复。
情景教学的创设方法应该丰富多彩，要根据具体课程性质可运用小组学习、角色扮演、比赛游戏、实践活动等多种方式，渲染学习气氛，调动学生的积极性，发挥学生对问题探索的主动性，提高课堂教学效果。
四、情境教学法在酒店管理实践教学中的应用
1.模拟职业环境进行情景实践教学，提升学生职业素养。
学生通过老师创设的情景模式，模拟案例中真实发生的情境，不仅可以有效的加深学生对书中知识点的认识与理解，更能促使学生深入掌握所学，并对所学酒店管理知识进行综合运用，形成自主思考模式，逐步提高自身所学的专业技能，掌握正确的表达方法与沟通技巧。
实用性以及实践性是酒店管理专业的两大特点。在学习过程中，教师最主要的目的就是讓学生在以后从事酒店管理工作时，利用所学将酒店工作做得更好。但如今诸多弊端仍存在于我国诸多院校的酒店管理专业在教学的过程中，传统的教学内容单一复杂，教学方法乏味，跟不上时代更新的速度，使得酒店管理这一专业的教师在实践教学的过程中也面临诸多问题及挑战。
结合酒店管理专业的自身特点，在传授学生专业课程的过程中，不仅仅是交给他们理论知识，更应该让他们得到实际操作的机会，所以教师在实际教学的过程中，更应该实现理论与实践二合一的方式，这样不仅可以提高学生学习的主动性，更能有效的调动学生的积极性，在学习同时，探索解决更多实际问题。
在进行情景教学过程中，老师要将相关的知识授以学生，再通过具体案例布置相关情景任务，进行模拟教学。通常可以采用小组互助的学习方式，对客房推销、预定接受、入住办理等任务进行情景模拟。在情景教学的过程中，通过具体案例，让学生扮演相应角色，完成之后，小组进行点评。在情景教学的过程中，模拟现实中各种情境，不仅让学生在实践的同时，切身体验并真实感受社会环境与酒店的日常工作，更能实现学生对实操技能的良好把握，对所学知识学以致用、用以促学、学用相长。 2.通过角色扮演，增强学生对于酒店管理的职业认知。
酒店教学要通过对于学生进行理论知识讲解，巩固学生的专业知识能力，同时还需要对学生的组织能力、沟通能力和协调能力进行培养，从而增强学生的综合能力，帮助学生可以达到旅游业的发展要求，角色扮演情境就是通过学生扮演日常工作中需要的某种角色，在课堂教学中通过教师安排做现场表演。酒店教学活动的合理开展，能够对于酒店教学质量的提高起到促进的作用，从而增强学生的综合能力，为学生全面发展提供保障。例如：示例一在讲授《酒店管理概论》课程时，通过实践教学，可让一部分同学扮演客人的角色，让小部分同学扮演大堂副理的角色，在具体实践中让“客人”提出不同的问题，针对性的进行客户投诉等，让“经理”解决问题，教师在旁辅导，这样能够有效的锻炼学生的随机应变能力。示例二：在进行接送客人时，中职教师安排让学生分别扮演入住酒店的客人和酒店接待人员，以合作学习的模式，让学生参考教材和实际酒店中发生的情景进行接待客人的演示，从而提高学生的学习热情，加强学生的交流能力和沟通能力，达到高效的学习效果。在教学过程中，通过角色扮演达到的教学效果能够强化学生的主体意识，让生从原本的“扮演角色”到融入到角色中，真是的体会到顾客和工作人员的心理。除此之外，在教学过程中，中职教师要全面了解学生的学习情况，让学生发挥主观能动性，教育学生通过实际情况，进行合理的发挥，不断提高学生的应变能力，以确保学生能够适应酒店行业的发展需求。例如，在遇到纠纷情况时，教师通过创设相应的教学情境，让学生进行协调和处理，以培养学生的组织能力和协调能力，不断提高学生的综合能力，从而达到教学效果。
3.进行情境的教学过程中，引导学生发现问题。
教师在进行酒店管理实践教学过程中，针对不同情景模式向学生提出问题，在启迪学生思考问题的同时，激发学生对存在问题的探索，并提出相应的解决办法，能够快速的帮助学生适应岗位。在进行情境创设的过程中，要实现实际操作与教学课程的有效结合，使得各个情景创设与解决问题的方式方法都与教学课程内容环环相扣。通过肢体语言，身体的各种动作及面部表情，代替语言达到表情达意的沟通目的。它具有形象性和分析性，使抽象的东西通过肢体表达具体化，应针对不同课程的特点采取灵活多样的教学方法，让学生与老师的沟通更加清楚直观，达到课程教学目的。长此以往，不仅可以让酒店管理专业实践教学课程得到满意的成效，更能促使酒店管理这一专业的学生发现未来良好发展情景以及酒店管理专业的良好发展趋势。
4.情境创设以及问题的强化与加强。
在情景教学实践进一步深化的同时，教师在进行实践教学的过程中，如果只讲解理论知识，会使學生缺乏实践的经验以及解决相关问题能力，并不能实现酒店对管理人员的需求。所以，在实际的教学过程中，为全面提高学生的综合素质，帮助学生理解教材内容巩固知识，中职教师通过分析行业需求和学生理解能力，进行实践教学活动安排。同时也要对学生的练习进行指导，对各种的教学情境进行良好的创设，为学生营造出良好的学习氛围，全面提高学生的综合能力。所以在教师采用情境教学的过程中，一定要将相应的实践内容展示在学生的面前，这样不仅能使得学生对所学知识加以理解，更能有效的加深记忆，使理论能力与实践能力双双得到提升，进一步提高酒店管理专业教学质量，对酒店管理专业发展起到良好的促进作用，在满足当今社会对酒店管理人才的需求的同时，对学生的认知及未来的发展起到良好的促进作用，让学生对未来自身发展充满憧憬。实际操作情景就是通过实物演示，创设特定的情境，引起学生积极的、健康的情感体验，引导学生对知识进行探索。
5.视频情景分析。
在课堂教学过程中，中职教师要根据具体的教学内容，全面了解学生的学习特点，合理选择教学方法，虑学生的学习情绪，积极创造良好的课堂教学环境，从而提高学生的课堂参与意识，为使酒店教学课堂有效性提高提供良好的基础。通过视频情景分析法进行教学，能够有效吸引学生的课堂学习兴趣，利用多媒体教学技术，将图文生动通过PPT或视频进行展示，再现课本中的文字内容，让学生有走入课本的感觉，切实的感受到教材中的内容，在轻松的氛围中更好的了解、掌握知识。例如，在介绍酒店的各个区域时，中职教师把相关的图片和视频利用PPT展示，让学生通过图片或者视频，对酒店的情况进行讲解，从而提高学生的语言表达能力和面对众人时如何控制紧张情绪，全面提高学生的素质能力。在餐饮课堂上，也可以通过视频展示，让学生全面了解餐饮工作中的每一个环节，对于将来的技能训练能够起到一个基石的作用。
五、结语
综上所述，在中职学校中酒店管理教学仅依靠书本上的知识是不够的，需要学生掌握扎实的理论知识同时，能够有解决突发问题的能力，情景教学法在酒店管理教学中的应用，能够有效的提升学生职业素养，帮助学生更好的认识这一专业，在实习工作中能够快速适应岗位，解决工作中出现的各种问题，通过情景教学全面提高了学生的综合能力。实践与理论的结合，全面培养了学生的专业技能与素养，全面推广情景教学法能够在很大程度上提高了教学质量。
参考文献
[1]吴峥.情景模拟教学法在酒店人力资源管理课程中的运用[J].文存阅刊，2018，（12）：122.
[2]蔡华利.情景教学法提高酒店管理教学水平的研究[J].速读（上旬），2017，（10）：216.
[3]黄珂.情景教学法在酒店客房管理课堂教学中的应用[J].西部素质教育，2017，3（17）：168-169.DOI：10.16681/j.cnki.wcqe.201717107.
[4]唐桂萍.情景教学法在酒店前厅与客房管理课堂教学中的有效应用[J].中小企业管理与科技，2017，（20）：57-58.
[5]黄渊.情境再现教学法在旅游酒店管理应用专业教学中的应用[J].时代教育，2016（21）：235