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为了从胚乳发育角度研究施氮对小麦品质的影响，以扬麦9号为材料，利用扫描和透射电子显微镜等研究了孕穗期施氮对小麦胚乳细胞游离核分裂周期、细胞数目的增殖、细胞体积的扩大、糊粉层结构及淀粉体和蛋白质体发育的影响。结果表明：（1）胚乳细胞增殖呈“S”型曲线变化，增施孕穗氮肥有利于增加胚乳细胞数目，提高粒重；（2）孕穗期施氮能显著缩短胚乳游离核的分裂周期，促进细胞长和宽的扩大。花后18d小麦胚乳细胞分裂基本停止，其数目不再增加，以后主要进行细胞体积的扩大；（3）孕穗期施氮可使胚乳糊粉层细胞质变浓，细胞壁增厚，染色性