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固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固体湿培养基上的培养过程,它是白酒尤其是浓香型白酒的传统发酵特点之一。介绍了近年来基于传统的固态发酵酿造（主要是浓香型白酒发酵）而研制的新型动态固态生物发酵反应器的种类和优势,并对其应用于浓香型白酒发酵的研究现状和展望作了阐述。
新型动态固态生物发酵反应器的研究及应用进展
【摘 要】
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固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固体湿培养基上的培养过程,它是白酒尤其是浓香型白酒的传统发酵特点之一。介绍了近年来基于传统的固态发酵酿造（主要是浓香型白
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年10期
【基金项目】
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科技部“863”计划项目《绿色循环固体发酵工艺系统优化与集成》(项目编号2012AA021301);四川省科技厅成果转化项目《固态酿造固液副产物高值化利用》(项目编号2010SZ0259)
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