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以部分纯化的生姜蛋白酶为酶源, 对该酶在水解大豆分离蛋白的最佳条件等方面进行了较为详细的探讨.研究结果表明,生姜蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件为:温度60 ℃、酶加量2.0%、pH值6.0、水解5 h,此时其水解度可达7.5% .经酶解处理后的大豆分离蛋白饮料,其离心沉淀率降低,稳定性增大.
生姜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
【摘 要】
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以部分纯化的生姜蛋白酶为酶源, 对该酶在水解大豆分离蛋白的最佳条件等方面进行了较为详细的探讨.研究结果表明,生姜蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件为:温度60 ℃、酶加量
【机 构】
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天津农学院食品科学系,天津大学
【出 处】
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天津农学院学报
【发表日期】
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2003年3期
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