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目的：优选八角茴香挥发油的提取及β—CD包合工艺。方法：采用正交试验设计，以八角茴香油得率为指标优选提取工艺；以包合物收率及挥发油包封率为指标优选包合工艺。结果：优选提取工艺条件为：八角茴香粉碎度为12～40目，加10倍量水，提取3h；包合物最佳制备工艺为：挥发油：β-环糊精为1：5，包合温度为50℃，包合时间为90min。结论：所选提取工艺得率高，包合工艺合理。