【摘 要】
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禽类产品是人类食物的重要组成部分，随着人们生活水平的提高，其所占的比重日益增长，由此引发的食源性疾病的风险相对也会增加。而被细菌污染的禽肉和禽蛋又是人类传染病的重要媒
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禽类产品是人类食物的重要组成部分，随着人们生活水平的提高，其所占的比重日益增长，由此引发的食源性疾病的风险相对也会增加。而被细菌污染的禽肉和禽蛋又是人类传染病的重要媒介。据统计，在我国能引起人禽共患病的病菌主要有副伤寒肠炎沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌O157：H7、金黄色葡萄球菌等，其中副伤寒肠炎沙门氏菌污染食品后，随食品进入机体，大量繁殖后，直接作用于肠道而引起疾病；而大肠杆菌O157：H7、金黄色葡萄球菌等致病菌感染食物后，在食品中产生毒素，人和禽是因食入该毒素而中毒。随着人们生活水平的提高，经济贸易
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