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豆渣作为大豆加工副产物在焙烤食品中具有广阔的应用前景。综述豆渣干燥、粉碎、挤压、发酵、酶制剂法等不同预处理工艺对其在焙烤食品中应用的影响,以及豆渣添加对焙烤食品感官质量和面团的流变学性质的影响,并且分析了尚待解决的问题。
豆渣在焙烤食品中的应用研究
【摘 要】
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豆渣作为大豆加工副产物在焙烤食品中具有广阔的应用前景。综述豆渣干燥、粉碎、挤压、发酵、酶制剂法等不同预处理工艺对其在焙烤食品中应用的影响,以及豆渣添加对焙烤食品
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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国家863项目“大宗食品品质改良蛋白配料制备关键技术研究与开发”(2013AA102208);黑龙江省教育厅新世纪优秀人才培养项目“水相酶法提取大豆油脂破乳技术研究”(1154-NCET-003);黑龙江省财政项目“豆乳加工中芽孢杆菌的控制及其副产物的高值利用”
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