长期以来由于工业生产大量排放废水、废气、废渣，农业生产大量使用化肥、农药、农膜，致使大气、土壤、水域遭到严重的污染和破坏，生产的食物有毒有害物质不断增加积累，严重的影响了人们的身体健康。为此，应积极开发生产无污染无公害水稻优质米等绿色食品，保护环境，保护人民的身体健康。
　　1 标志等级
　　水稻优质米绿色食品是无公害、无污染的安全、优质、营养、经过专门机构认定，许可适用绿色食品标志的食品，并非一般绿颜色的食品。绿色食品标志为正圆形，由上方太阳，下方植物叶片和中心蓓蕾图案组成。绿色食品的等级分为AA级和A级，AA级是指产地符合标准、生产过程不使用任何有害的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，成为AA级绿色食品。A级是指生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其他要求和AA级相同。
　　2 环境条件
　　水稻产地的大气、水、土壤环境条件必须符合要求，大气监测的项目有氮氧化物、二氧化硫、氟化物、总悬浮物等项目；水质监测的项目有PH值、镉、铅、汞、砷、铬、氟化物，氰化物，大肠菌群等项目；土壤监测的项目有PH值、镉、铅、汞、砷、铬等重金属项目。
　　3 品种选择
　　高产优质抗病品种是生产绿色食品的首选，生产出的绿色食品价值高。好看：碾米外观好看，加工精度高，米粒较大，富有光泽、充实饱满、整齐一致。好吃：饭粒完整，洁白有光泽，清沁米香，软而有弹性，冷后不硬不回生。营养好：蛋白质含量在7 %以上。产量高：抗逆性强，适应性广等优良特性。
　　4 肥料使用
　　生产AA级绿色食品使用的肥料：一类是农家肥料，指含大量动植物残体排泄物，生物废物等物质经处理达到无害化卫生标准；二类是商品肥料，有机肥料，动植物残体排泄物，不含添加剂、防腐剂的工业有机副产品，加工制成的肥料，如磷矿粉、石灰石等；微生物肥料，用特定微生物菌种培养生产有活性的肥料，如根瘤菌；页面肥料，不含有化学合成的微量元素生长调节剂，天然有机物提取液或接种有益菌类的发酵液；腐植酸类肥料，如褐煤，泥炭，风化煤等。
　　生产A级绿色食品使用的肥料：允许使用部分化学合成肥料，但禁止使用硝态氮肥。化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮之比为1：1（大约厩肥1000 kg加尿素20 kg）化肥，有机肥，微生物配合施用，厩肥1000 kg加尿素10 kg或磷酸二铵20 kg，微生物肥料60 kg。
　　5 植物保护
　　生产AA级绿色食品病虫害防治有农业防治：选用抗病品种，轮作倒茬，深耕改土，合理施肥，加强田间管理等。物理防治：利用光、热、机械设备捕杀、诱杀。生物防治：以虫治虫、以菌治虫、以菌治病，另外还有植物源杀虫剂、杀菌剂、拒避剂和增效剂。
　　生产A级绿色食品防治病虫害限制使用的常用杀虫剂有马拉硫磷、敌百虫、速灭威、杀虫双，杀菌剂有百菌清、托布津、多菌灵、富士一号、三环唑，除草剂有丁草胺、农得时等。