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凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶,高效的凝乳酶应具有较高的凝乳活力与较低的蛋白分解力.本文介绍了凝乳活力和蛋白分解力的测定方法,同时对产凝乳酶菌种的来源,产高效凝乳酶菌株获得的途径进行了综述.
产高效凝乳酶菌株获得方法的探讨
【摘 要】
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凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶,高效的凝乳酶应具有较高的凝乳活力与较低的蛋白分解力.本文介绍了凝乳活力和蛋白分解力的测定方法,同时对产凝乳酶菌种的来源,产高效凝乳酶菌
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年3期
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