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一、乳化性的定义乳化性是指两种以上的互不相溶的液体，例如油和水，经机械搅拌或添加乳化液，形成乳浊液的性能。一般来说，简单的乳浊液因界面上的张力产生正的自由能，而不易稳定，放置后，会很快分层，如果加入乳化剂，则情况会明显好转。因为在乳化剂的化学结构中，既有亲水基团，又有疏水基团。
大豆蛋白的功能特性解析 大豆蛋白的乳化特性
【摘 要】
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一、乳化性的定义乳化性是指两种以上的互不相溶的液体，例如油和水，经机械搅拌或添加乳化液，形成乳浊液的性能。一般来说，简单的乳浊液因界面上的张力产生正的自由能，而不易稳定，放
【机 构】
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大庆天圜日月星蛋白有限公司工业蛋白部应用技术工程师
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年7期
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