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低温肉制品是国内外肉品未来发展的主要趋势，栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合，它不仅可有效延长肉类的保质期，而且有利于保持肉类的营养和风味。本文主要介绍了低温肉制品保藏中涉及的主要栅栏因子，以及栅栏技术在低温肉制品加工和保藏过程中的应用，并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望。
栅栏技术在低温肉制品中的应用
【摘 要】
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低温肉制品是国内外肉品未来发展的主要趋势，栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合，它不仅可有效延长肉类的保质期，而且有利于保持肉类的营养和风味。本文主要介绍了低温肉制
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年12期
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