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<正> 原料要新鲜 无论是肉食还是海产品、瓜菜等,都要选存放时间短,无霉变、无烂臭、无病虫害的。能够加温的原料,最好先经煮沸或者用开水涮一遍放凉再用。煮烫后放置的时间不超过2小时。 吃要新鲜 凉菜要现拌现吃。吃不完的,能加温的,下一次可经高温煮沸或煎炒后再食用;不宜加温的,应忍痛丢掉。如果勉强吃下,将得不偿失。