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野菜，曾经穷人的食粮
“旧社会”的穷人自不必说，即使在新中国建立后的很长一段时间内，野菜和榆钱、槐花等树花依旧是诸多农户乃至一些城镇居民的盘中之餐。
旧社会吃野菜，那是因为食物极度匮乏，百姓不得不以此活命。新中国建立后，人们再吃野菜、树花，大致有两种情况：其一，与之前相同，依旧为填肚子，这主要发生在因天灾人祸而缺粮少食的乡村。如众所周知的“三年困难时期”，广大农村粮尽食绝，野菜甚至树叶、树皮自然成为饥民们充饥、活命的最后寄托。其二则是一些城里人因念旧、食谱惯性及为换口味尝鲜而食之。
野韭菜
依旧喜好野菜的城里人大都来自农村，过去常吃野菜的生活养成了习惯，尽管已不再为口粮发愁，却总忘不了这一口。每到时令季节，总想吃几口，我家就属这种情况。童年时，每到开春，父亲总会让我们兄弟去挖苦苦菜。苦苦菜是最广为人知的野菜，锯齿状叶片，因富含乳白色苦味浆汁，味极苦。像吃苦瓜一样，就图其苦味。吃法极简单，掐去老根洗净，最多入锅煮煮，然后用水冷却，蘸酱即食。或干脆在凉水中一“拔”，直接蘸酱生吃。此外，还会在榆钱（榆树的花）长成时，让我们采来拌面蒸“扒拉”吃。
那时，我家和一些吃野菜、树花的家庭一样，除了念旧、尝鲜，也还有补充口粮不足之功用。计划经济时期，粮食、肉、油等都定量供应，我家男娃多，“半大小子吃死老子”，每每接近月底，就会面柜见底、断顿。此时，母亲只好去略有余粮的双职工或女孩多的家庭求助。为省粮，野菜、树花自然都成了盘中之餐。
这种情形一直持续到改革开放，粮食供应充足，不再定量，副食亦开始丰富之后。后来，野菜几乎被我们遗忘，只是偶尔想起，采些尝鲜而已。再后来，父母被在兰州工作的三弟接去，没人再张罗野菜之事，家中的餐桌上，也才再不见其踪影 。
重返百姓餐桌
重新想起这“旧宠”，再见野菜重返百姓餐桌是在我退休，由喀什移居库尔勒之后。先是在舅哥家吃到。舅哥门前有数棵槐树，近几年，突然想起了吃槐花，于是每到槐花将要开放时，即采来做好，邀我和爱人分享。和榆钱的做法一样，也是拌面蒸，然后佐以油泼蒜和辣椒吃，槐香醇厚，味道甚佳。
随后发现，当下喜食树花、野菜者何止舅哥一家，它们再受欢迎，重返餐桌已成为浩浩荡荡的潮流，一种时尚，一道餐桌上的风景。
岩壁上采摘红葱
对此有切身体会，是2013年之后。这一年，受新疆地矿局新闻中心之邀为其撰写纪实文学书籍，收尾阶段时间略有宽裕，偷闲加入当地徒步活动，结识了诸多驴友。在活动和交流中，了解到了大量野菜重返百姓餐桌的信息。
先是见到有驴友在途中顺手采摘，又遇到诸多城里人驾车到郊外掐苜蓿，到山野挖野菜的情景。后来，我所在的徒步群安排了以采野菜为主的活动，其他诸多徒步群亦相继有此类行动，我从中进一步了解到了当下人们喜食、采摘野菜的盛况。
藏身天山间的野菜
天山山前及深处沟谷雨水丰沛，牛羊粪充足，土壤肥沃，是野菜生长繁衍的天堂，种类繁多，数不胜数。除了人们已经熟悉了的苦苦菜、蒲公英、马齿菜，还有诸多山里的特产，家菜中的叶类，如蒜、葱、韭菜、芹菜等，天山中几乎都有对应。由于独特之生长天性，其中的岩葱、野韭菜专拣海拔较高、陡峭的岩壁上长。不熟悉这个“行情”，没有相应的经验，即无缘与之相见。
第一次采到岩葱，是在石人沟的“水墨天山”景区。同行的有小弟和郭伟夫妇俩。郭伟是老驴友，喜食野菜且对野菜的藏身之处很知情。途中，当我们行至一西去的山腰间时，他告诉我，这一带就有岩葱。果然，当抬头向上仰望时，发现有二三个衣着艳丽户外服的女性驴友正攀爬在山顶处的岩壁间。郭伟告诉我，她们一定是在采岩葱。我们赶紧往那儿靠，结果随后就见到陡峭岩壁的缝隙间和“台阶”上，出露着一簇簇一柞高的葱状野生植物。郭伟告诉我，这就是岩葱。
上到近前发现，这一带的岩缝、岩台上，几乎都生长着这种植物。筷子般粗细，下部发红（故名红葱），咬一口很是辛辣，和家葱的味道颇相似。只是很结实，没有家葱那么脆，得费力气才能掐断。后来在市场上见到了另一种野葱——沙葱。沙葱比岩葱细很多，味道差不多，售价每公斤5元。仅葱就有两种，可见野菜的品种之多。
接下来，让我没想到的是，最受欢迎的野菜中，竟赫然出现黄连之大名。在过去的认知中，黄连不过是一种清热解毒的中药，因为太苦，老人们都把旧社会的苦日子比作黄连。不料，时过境迁，苦黄连竟成了盘中美味。
见识黄连，是“快乐驴途徒步群”组织的一次采野菜徒步活动，地点在一个叫独山子村的山沟里。浩浩荡荡的队伍沿河谷逆流而上，穿过一片片高大茂密的野生榆树林，拐进一条密布野蔷薇的山沟，黄连即开始出现。这植物叶尖，呈锯齿状，密集、紫红色的花蕾顶在长长的花茎上。驴友告诉我，黄连主要苦在根上，能吃的部位正是这花蕾和花颈，但必须在花蕾将要或刚刚绽开之际。这时花颈嫩而脆且微苦，正好吃这个味。黄连有解毒败火利便功效，适合凉拌，但不能多食，否则会闹肚子。沟里黄连长得非常茂盛，几乎是一簇挨着一簇，铺满沟底。转眼间，大家的袋或包即鼓了起来。回到宿舍后，我赶紧按照听来的做法凉拌了黄连，味道果然爽口，禁不住这口味的诱惑，不顾此前听到过的告诫，贪吃了几口，结果放下筷子不一会，即感到肚子不舒服，腹泻了几次才收住，其利便功效果然灵验。 野菜中，有的长相非常相像，弄不好会张冠李戴，轻者劳而无功，重者会丢了性命。椒蒿和野芹菜就属此类。
再说在采足黄连之后，我们走到了沟的尽头，翻过山垭，是又一条长满野蔷薇的大沟。与此前不同的是，这沟盛产椒蒿。椒蒿茎细，叶薄，两头尖，宜炒着吃，与沟里的另一种不知名的野草极相似。结果，我和小弟分不清彼此，把那野草当成了椒蒿，狂掐一阵，结果可想而知。
荨麻（蝎子草）
幸亏误采的是与椒蒿相像的野草，如果误采了与野芹菜相似的植物，后果就严重了。与野芹菜相像的野生植物俗称乌头草。二者长得极相似，非常容易混淆。乌头草为剧毒植物，口服0.2 mg即能使人中毒，口服3～5 mg即可致死。故误食此草而中毒甚至致死的悲剧时有发生。2010年 5月30日，塔城托里县某矿山工人误将乌头草当野芹菜采回，交炊事员邓侍君烹炒，让大家尝鲜。炒熟后，包括炊事员本人在内的13名工人就着“野芹菜”吃午饭，结果全部中毒。 第二天， 6人因中毒过深不治身亡。此前，一家三口也因把乌头草当野芹菜误食，不幸全部中毒身亡，无一幸免。所以，那些谨慎者，即使知道如何辨别野芹菜和乌头草，也不会向别人传授，怕因此出事，招惹麻烦。
荨麻，是又一种会伤到人的野菜。
荨麻又名蝎子草，早在十多年前我就见识过它的厉害。那次是去天池，在山坡行走间，脚脖子突然被什么蜇了一下，火辣辣地疼痛难忍。惊诧间，同行的小弟指着脚下的锯齿状叶片野草告诉我，你是被蝎子草蜇了。我起初不信，再伸手去碰，果然又被“蜇”了一回。知道了这草的厉害之后，再见时即避而远之了。所以，当听说蝎子草居然也能吃时，自然是大感意外。同时惊诧、极佩服敢吃、懂吃这“毒草”的第一人。当然，只有在煮过之后，消除了毒素，蝎子草才会变毒草为佳肴，不再“蜇”人。
野菜不仅重返百姓餐桌，就连各大饭馆、酒店也都看到了它的巨大市场，纷纷将它请上大雅之堂，作为特色菜供食客享用，且价格不菲，颇受欢迎。
喜好野菜，不再因为贫穷
最后，得追究追究野菜重返百姓餐桌的缘由。应该说，这是一个多种因素作用的结果。
首先是人们的尝鲜心理使然。
吃腻了大鱼大肉，肠满脑肥，饱受“三高”威胁的人们，少不了寻找清淡、刮油、去腻的菜肴调换口味，改变已经腻味了的荤腥食谱，野菜、树花，自然成为第一选择。利用节假日或闲暇之时，躲开喧闹的市区，或携家人专门去郊外的田野采摘，或与驴友在徒步时顺路收获，既呼吸了田野、山林的清新空气，饱览了一路风光，又动手采得野味菜肴，一举两得三得，何乐而不为！
再者，是人们趋利避害心态的结果。
随着国内各地食品造假、掺假罪恶的肆虐，以及农药、化肥等对农作物和菜蔬的污染、残留对大众健康损害的日趋严重，藏匿于污染、毒害尚未到达的山林、野外的野菜，自然成为最“干净”、安全、放心的菜肴，其重返餐桌，大受欢迎，也就理所当然了。
“旧社会”的穷人自不必说，即使在新中国建立后的很长一段时间内，野菜和榆钱、槐花等树花依旧是诸多农户乃至一些城镇居民的盘中之餐。
旧社会吃野菜，那是因为食物极度匮乏，百姓不得不以此活命。新中国建立后，人们再吃野菜、树花，大致有两种情况：其一，与之前相同，依旧为填肚子，这主要发生在因天灾人祸而缺粮少食的乡村。如众所周知的“三年困难时期”，广大农村粮尽食绝，野菜甚至树叶、树皮自然成为饥民们充饥、活命的最后寄托。其二则是一些城里人因念旧、食谱惯性及为换口味尝鲜而食之。
依旧喜好野菜的城里人大都来自农村，过去常吃野菜的生活养成了习惯，尽管已不再为口粮发愁，却总忘不了这一口。每到时令季节，总想吃几口，我家就属这种情况。童年时，每到开春，父亲总会让我们兄弟去挖苦苦菜。苦苦菜是最广为人知的野菜，锯齿状叶片，因富含乳白色苦味浆汁，味极苦。像吃苦瓜一样，就图其苦味。吃法极简单，掐去老根洗净，最多入锅煮煮，然后用水冷却，蘸酱即食。或干脆在凉水中一“拔”，直接蘸酱生吃。此外，还会在榆钱（榆树的花）长成时，让我们采来拌面蒸“扒拉”吃。
那时，我家和一些吃野菜、树花的家庭一样，除了念旧、尝鲜，也还有补充口粮不足之功用。计划经济时期，粮食、肉、油等都定量供应，我家男娃多，“半大小子吃死老子”，每每接近月底，就会面柜见底、断顿。此时，母亲只好去略有余粮的双职工或女孩多的家庭求助。为省粮，野菜、树花自然都成了盘中之餐。
这种情形一直持续到改革开放，粮食供应充足，不再定量，副食亦开始丰富之后。后来，野菜几乎被我们遗忘，只是偶尔想起，采些尝鲜而已。再后来，父母被在兰州工作的三弟接去，没人再张罗野菜之事，家中的餐桌上，也才再不见其踪影 。
重返百姓餐桌
重新想起这“旧宠”，再见野菜重返百姓餐桌是在我退休，由喀什移居库尔勒之后。先是在舅哥家吃到。舅哥门前有数棵槐树，近几年，突然想起了吃槐花，于是每到槐花将要开放时，即采来做好，邀我和爱人分享。和榆钱的做法一样，也是拌面蒸，然后佐以油泼蒜和辣椒吃，槐香醇厚，味道甚佳。
随后发现，当下喜食树花、野菜者何止舅哥一家，它们再受欢迎，重返餐桌已成为浩浩荡荡的潮流，一种时尚，一道餐桌上的风景。
对此有切身体会，是2013年之后。这一年，受新疆地矿局新闻中心之邀为其撰写纪实文学书籍，收尾阶段时间略有宽裕，偷闲加入当地徒步活动，结识了诸多驴友。在活动和交流中，了解到了大量野菜重返百姓餐桌的信息。
先是见到有驴友在途中顺手采摘，又遇到诸多城里人驾车到郊外掐苜蓿，到山野挖野菜的情景。后来，我所在的徒步群安排了以采野菜为主的活动，其他诸多徒步群亦相继有此类行动，我从中进一步了解到了当下人们喜食、采摘野菜的盛况。
藏身天山间的野菜
天山山前及深处沟谷雨水丰沛，牛羊粪充足，土壤肥沃，是野菜生长繁衍的天堂，种类繁多，数不胜数。除了人们已经熟悉了的苦苦菜、蒲公英、马齿菜，还有诸多山里的特产，家菜中的叶类，如蒜、葱、韭菜、芹菜等，天山中几乎都有对应。由于独特之生长天性，其中的岩葱、野韭菜专拣海拔较高、陡峭的岩壁上长。不熟悉这个“行情”，没有相应的经验，即无缘与之相见。
第一次采到岩葱，是在石人沟的“水墨天山”景区。同行的有小弟和郭伟夫妇俩。郭伟是老驴友，喜食野菜且对野菜的藏身之处很知情。途中，当我们行至一西去的山腰间时，他告诉我，这一带就有岩葱。果然，当抬头向上仰望时，发现有二三个衣着艳丽户外服的女性驴友正攀爬在山顶处的岩壁间。郭伟告诉我，她们一定是在采岩葱。我们赶紧往那儿靠，结果随后就见到陡峭岩壁的缝隙间和“台阶”上，出露着一簇簇一柞高的葱状野生植物。郭伟告诉我，这就是岩葱。
上到近前发现，这一带的岩缝、岩台上，几乎都生长着这种植物。筷子般粗细，下部发红（故名红葱），咬一口很是辛辣，和家葱的味道颇相似。只是很结实，没有家葱那么脆，得费力气才能掐断。后来在市场上见到了另一种野葱——沙葱。沙葱比岩葱细很多，味道差不多，售价每公斤5元。仅葱就有两种，可见野菜的品种之多。
接下来，让我没想到的是，最受欢迎的野菜中，竟赫然出现黄连之大名。在过去的认知中，黄连不过是一种清热解毒的中药，因为太苦，老人们都把旧社会的苦日子比作黄连。不料，时过境迁，苦黄连竟成了盘中美味。
见识黄连，是“快乐驴途徒步群”组织的一次采野菜徒步活动，地点在一个叫独山子村的山沟里。浩浩荡荡的队伍沿河谷逆流而上，穿过一片片高大茂密的野生榆树林，拐进一条密布野蔷薇的山沟，黄连即开始出现。这植物叶尖，呈锯齿状，密集、紫红色的花蕾顶在长长的花茎上。驴友告诉我，黄连主要苦在根上，能吃的部位正是这花蕾和花颈，但必须在花蕾将要或刚刚绽开之际。这时花颈嫩而脆且微苦，正好吃这个味。黄连有解毒败火利便功效，适合凉拌，但不能多食，否则会闹肚子。沟里黄连长得非常茂盛，几乎是一簇挨着一簇，铺满沟底。转眼间，大家的袋或包即鼓了起来。回到宿舍后，我赶紧按照听来的做法凉拌了黄连，味道果然爽口，禁不住这口味的诱惑，不顾此前听到过的告诫，贪吃了几口，结果放下筷子不一会，即感到肚子不舒服，腹泻了几次才收住，其利便功效果然灵验。 野菜中，有的长相非常相像，弄不好会张冠李戴，轻者劳而无功，重者会丢了性命。椒蒿和野芹菜就属此类。
再说在采足黄连之后，我们走到了沟的尽头，翻过山垭，是又一条长满野蔷薇的大沟。与此前不同的是，这沟盛产椒蒿。椒蒿茎细，叶薄，两头尖，宜炒着吃，与沟里的另一种不知名的野草极相似。结果，我和小弟分不清彼此，把那野草当成了椒蒿，狂掐一阵，结果可想而知。
幸亏误采的是与椒蒿相像的野草，如果误采了与野芹菜相似的植物，后果就严重了。与野芹菜相像的野生植物俗称乌头草。二者长得极相似，非常容易混淆。乌头草为剧毒植物，口服0.2 mg即能使人中毒，口服3～5 mg即可致死。故误食此草而中毒甚至致死的悲剧时有发生。2010年 5月30日，塔城托里县某矿山工人误将乌头草当野芹菜采回，交炊事员邓侍君烹炒，让大家尝鲜。炒熟后，包括炊事员本人在内的13名工人就着“野芹菜”吃午饭，结果全部中毒。 第二天， 6人因中毒过深不治身亡。此前，一家三口也因把乌头草当野芹菜误食，不幸全部中毒身亡，无一幸免。所以，那些谨慎者，即使知道如何辨别野芹菜和乌头草，也不会向别人传授，怕因此出事，招惹麻烦。
荨麻，是又一种会伤到人的野菜。
荨麻又名蝎子草，早在十多年前我就见识过它的厉害。那次是去天池，在山坡行走间，脚脖子突然被什么蜇了一下，火辣辣地疼痛难忍。惊诧间，同行的小弟指着脚下的锯齿状叶片野草告诉我，你是被蝎子草蜇了。我起初不信，再伸手去碰，果然又被“蜇”了一回。知道了这草的厉害之后，再见时即避而远之了。所以，当听说蝎子草居然也能吃时，自然是大感意外。同时惊诧、极佩服敢吃、懂吃这“毒草”的第一人。当然，只有在煮过之后，消除了毒素，蝎子草才会变毒草为佳肴，不再“蜇”人。
野菜不仅重返百姓餐桌，就连各大饭馆、酒店也都看到了它的巨大市场，纷纷将它请上大雅之堂，作为特色菜供食客享用，且价格不菲，颇受欢迎。
喜好野菜，不再因为贫穷
最后，得追究追究野菜重返百姓餐桌的缘由。应该说，这是一个多种因素作用的结果。
首先是人们的尝鲜心理使然。
吃腻了大鱼大肉，肠满脑肥，饱受“三高”威胁的人们，少不了寻找清淡、刮油、去腻的菜肴调换口味，改变已经腻味了的荤腥食谱，野菜、树花，自然成为第一选择。利用节假日或闲暇之时，躲开喧闹的市区，或携家人专门去郊外的田野采摘，或与驴友在徒步时顺路收获，既呼吸了田野、山林的清新空气，饱览了一路风光，又动手采得野味菜肴，一举两得三得，何乐而不为！
再者，是人们趋利避害心态的结果。
随着国内各地食品造假、掺假罪恶的肆虐，以及农药、化肥等对农作物和菜蔬的污染、残留对大众健康损害的日趋严重，藏匿于污染、毒害尚未到达的山林、野外的野菜，自然成为最“干净”、安全、放心的菜肴，其重返餐桌，大受欢迎，也就理所当然了。