【摘 要】
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工艺流程原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装制作方法 1、原料选择:选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料。可
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工艺流程原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装制作方法 1、原料选择:选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料。可选用“红玉”、“倭锦”、“国光”等品种。2、去皮:按损伤程度分级后,削去果皮,挖去损伤部位果肉。3、切分、去心:沿缝合线对半切开,挖去果心。4、硫处理和硬化:将果块于0.1%的氯化钙和0.2～0.3%的亚硫酸混合液中浸约8小时,进行硬化和硫处理。肉质较硬的品种只需进行硫处理.每100公斤混合液可浸泡120～130公斤原料。浸时上压重物,防止上浮。
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