【摘 要】
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<正> 在美国大多数的整装番茄和碎番茄罐头都是用碱液(氢氧化钠)去皮制成的。有些实验室和工厂里曾经进行过其他去皮方法的试验。美国虽曾企图在工业中采用蒸汽去皮,但是没有
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<正> 在美国大多数的整装番茄和碎番茄罐头都是用碱液(氢氧化钠)去皮制成的。有些实验室和工厂里曾经进行过其他去皮方法的试验。美国虽曾企图在工业中采用蒸汽去皮,但是没有完全成功,而其他一些国家却已经采用。这主要是由于其他国家的番茄品种皮薄,又都是用人工采摘下的,番茄成熟程度一致,而美国的加工厂只能以机器收获的定型栽培品系作原料,尽管这些品种有利于栽植,并且它们的果实在某一时期有相当大比例成熟,但是,仍然有大量的未成熟的黄色甚至绿色的果实。即使这些果实的组织完全红熟,也是皮厚、强韧,用蒸
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