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目的探讨美藤果油对高脂血症鹌鹑血脂作用及载脂蛋白AI(Apo AI)、载脂蛋白B(Apo B)含量影响。方法高脂饮食复制鹌鹑高脂血症模型,以美藤果油1.00、0.50、0.25 g/kg剂量灌胃,以紫苏油做阳性对照组,连续4周,检测鹌鹑血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、Apo AI、Apo B含量,苏木素-伊红(HE)染色观察肝脏组织病理学变化。结果与对照组比较,模型组鹌鹑血清中TC、TG、LDL-C含量[分别为(14.23±1.766)、(2.980±0.384)、(8.284±0.727)mmol/L]均升高(P<0.01),血清HDL-C含量[(2.423±0.221)mmol/L]下降(P<0.01);与模型组比较,美藤果油1.00、0.50 g/kg组鹌鹑血清中TC、TG、LDL-C含量[分别为(9.50±0.887)、(1.662±0.198)、(4.616±0.648)和(9.78±1.059)、(1.778±0.433)、(5.782±0.863)mmol/L]均下降(P<0.05),血清HDL-C含量[分别为(4.916±0.424)、(4.247±0.702)mmol/L]均升高(P<0.05);与对照组比较,模型组鹌鹑血清中Apo AI含量[(0.050±0.006)g/L]降低,Apo B含量[(0.110±0.016)g/L]升高(P<0.01);与模型组比较,美藤果油1.00 g/kg组鹌鹑血清中Apo AI[(0.077±0.011)g/L]升高,Apo B含量[(0.069±0.010)g/L]降低(P<0.05);病理切片观察表明模型组鹌鹑肝脏重度脂肪变性,肝细胞内脂肪空泡较密集,美藤果油组鹌鹑肝脏病理改变脂肪变性不同程度减轻。结论美藤果油对高血脂症鹌鹑血脂具有调节作用,其机制可能与提高血清中Apo AI和降低Apo B、改善胆固醇代谢有关。