【摘 要】
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超声波的空化效应可提高渗透过程中传质效率。为研究桃片超声渗透-红外辐射干燥特性及干燥能耗,进行了超声渗透后红外60、70、80℃干燥试验,得到干燥特性曲线,建立干燥动力学
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室;
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201503142)
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超声波的空化效应可提高渗透过程中传质效率。为研究桃片超声渗透-红外辐射干燥特性及干燥能耗,进行了超声渗透后红外60、70、80℃干燥试验,得到干燥特性曲线,建立干燥动力学模型;同时,对干燥过程的能耗进行了分析。结果表明:超声可增加桃片渗透脱水速率和固形物渗入率,超声渗透时间选择30 min（T1）及60 min（T2）为宜;Verma et al.模型较好拟合了桃片超声渗透-红外辐射干燥规律,未经渗透、T1及T2渗透处理桃片在60、70、80℃干燥条件下水分有效扩散系数分别为8.8789×10-91.3011×10-8、7.1213×10-91.0393×10-8、6.6771×10-98.7785×10-9 m2·s(-1;随着温度升高,干燥所需能耗降低;经超声渗透脱水后,干燥所需能耗增加。不同条件下,干燥能耗均在干基水分含量0.3左右急剧增加,可作为水分转换点,利用其它干燥方式,如变温压差膨化干燥,达到节约能耗、提高产品品质的目的。试验结果为桃片红外辐射干燥工艺参数优化及开发新型果蔬脆片提供参考。
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