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伏马菌素（Fumonisin）主要是由串珠镰刀菌产生的一类真菌毒素,污染情况遍布世界各地,由于伏马菌素能引起马脑白质软化症和猪肺水肿,并且与人的食管癌发病率有关,因此,引起人们越来越多的重视.综合叙述了测定玉米和玉米制品中检测伏马菌素的方法,如气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、薄层层析法（TLC）、液相一质谱联用（LC-MS）、酶联免疫（ELISA）等检测方法.