【摘 要】
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以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果。分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分
【机 构】
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黑龙江省八一农垦大学食品学院,东北农业大学食品学院
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以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果。分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值等指标。结果表明：肉桂、丁香、迷迭香的醇提液浓度分别为2.0,2.0,1.5g/L时,对冷却肉具有良好的保鲜效果,在第21天时,冷却肉的细菌总数、metMb百分含量、pH值各指标均处于鲜肉水平。
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