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二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,炖羊肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头……这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸馒头,象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的,蒸的时候会发起来,所以也象征会发财、发家。
2018年春节要到了,热热闹闹蒸馒头的时候又要来了!可是,现代生活水平的提高,让馒头不再是过年的主角,很多时候,馒头一直吃到过完年还剩余很多。放了一个春节的馒头随着气温的不断回升變得皴裂,表面逐渐出现一些黑色的小斑点。有人说,如果黑点不是太多,把皮扒掉,应该还是能吃的。那么,发霉的馒头扒一扒皮继续吃,这样的做法到底安全吗?
专家提醒,发霉的馒头不能吃。因为馒头是一种湿制品,里面会有一定水分,容易滋生霉菌、细菌,其中有些霉菌可能是黄曲霉。黄曲霉会分泌一种毒素,这种毒素毒性很强,我们肉眼看到的是黄曲霉,但它分泌的毒素是看不到的,皮虽然揭掉了,但是黄曲霉毒素很可能已经进入馒头内部,建议发霉的馒头不要再食用。
专家解释,黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质,毒性是砒霜的100倍。什么概念呢?比如说一定剂量的砒霜可以杀死一个人,那么同样剂量的黄曲霉毒素可以杀死100个人。虽然食用少量的黄曲霉毒素后不会对人产生一些急性的危害,但它是导致肝癌的重要因素,会增加患肝癌的风险。
那么,怎样防止馒头发霉呢?
1.把蒸好的馒头放凉,放到冰箱里储存,做饭的时候吃多少拿多少。
2.把蒸好的馒头放到室温下储物罐里,放入干燥剂,可有效延缓馒头变质。
3.不要一次蒸太多,尽量避免将馒头储存1天以上。
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面粉发霉了还能吃吗?
百姓家里经常会吃到面食,所以储存一些面粉也是正常的情况,但是由于平时没有注意储藏面粉需要的条件,所以有时候会引起面粉发霉的情况,可是面粉发霉了还能吃吗?
面粉发霉还能吃吗
面粉发霉了就不能吃了。食物一旦受到霉菌污染,不仅颜色、味道发生改变,其中的营养物质也会遭到破坏,降低了食用价值。如果继续食用,进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。
如何辨别面粉是否发霉
1.面粉呈乳白色,标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净、干燥松散;用手攒紧再松开后,面粉不成团;用手指捻面粉,有细腻滑爽之感;放在口中味淡、无异味;加水和成面团、用手揉搓和拉抻时,手感有劲。
2.如果颜色发黑发青,闻之有霉臭或酸苦气味,抓一把面粉铺在手掌上,有面疙瘩或杂质,尝后有异味、霉臭或酸苦感,或把手插在面粉中有热乎感,则是发霉的劣质面粉。
如何保存面粉
1.通风良好:面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2.湿度干爽:面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%~70%。
3.合适温度:储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为18℃~24℃。
如何挑选面粉
1.看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2.闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3.尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酸、发甜、发苦等异味,有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
2018年春节要到了,热热闹闹蒸馒头的时候又要来了!可是,现代生活水平的提高,让馒头不再是过年的主角,很多时候,馒头一直吃到过完年还剩余很多。放了一个春节的馒头随着气温的不断回升變得皴裂,表面逐渐出现一些黑色的小斑点。有人说,如果黑点不是太多,把皮扒掉,应该还是能吃的。那么,发霉的馒头扒一扒皮继续吃,这样的做法到底安全吗?
专家提醒,发霉的馒头不能吃。因为馒头是一种湿制品,里面会有一定水分,容易滋生霉菌、细菌,其中有些霉菌可能是黄曲霉。黄曲霉会分泌一种毒素,这种毒素毒性很强,我们肉眼看到的是黄曲霉,但它分泌的毒素是看不到的,皮虽然揭掉了,但是黄曲霉毒素很可能已经进入馒头内部,建议发霉的馒头不要再食用。
专家解释,黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质,毒性是砒霜的100倍。什么概念呢?比如说一定剂量的砒霜可以杀死一个人,那么同样剂量的黄曲霉毒素可以杀死100个人。虽然食用少量的黄曲霉毒素后不会对人产生一些急性的危害,但它是导致肝癌的重要因素,会增加患肝癌的风险。
那么,怎样防止馒头发霉呢?
1.把蒸好的馒头放凉,放到冰箱里储存,做饭的时候吃多少拿多少。
2.把蒸好的馒头放到室温下储物罐里,放入干燥剂,可有效延缓馒头变质。
3.不要一次蒸太多,尽量避免将馒头储存1天以上。
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面粉发霉了还能吃吗?
百姓家里经常会吃到面食,所以储存一些面粉也是正常的情况,但是由于平时没有注意储藏面粉需要的条件,所以有时候会引起面粉发霉的情况,可是面粉发霉了还能吃吗?
面粉发霉还能吃吗
面粉发霉了就不能吃了。食物一旦受到霉菌污染,不仅颜色、味道发生改变,其中的营养物质也会遭到破坏,降低了食用价值。如果继续食用,进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。
如何辨别面粉是否发霉
1.面粉呈乳白色,标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净、干燥松散;用手攒紧再松开后,面粉不成团;用手指捻面粉,有细腻滑爽之感;放在口中味淡、无异味;加水和成面团、用手揉搓和拉抻时,手感有劲。
2.如果颜色发黑发青,闻之有霉臭或酸苦气味,抓一把面粉铺在手掌上,有面疙瘩或杂质,尝后有异味、霉臭或酸苦感,或把手插在面粉中有热乎感,则是发霉的劣质面粉。
如何保存面粉
1.通风良好:面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2.湿度干爽:面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%~70%。
3.合适温度:储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为18℃~24℃。
如何挑选面粉
1.看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2.闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3.尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酸、发甜、发苦等异味,有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。