【摘 要】
：
从微观结构和宏观结构等方面对温氏麻鸡和三黄鸡进行比较研究。结果发现,温氏麻鸡在营养价值上低于三黄鸡,但按照FAO/WHO的理想模式,温氏麻鸡蛋白属于优质蛋白质。无论是氨基
【机 构】
：
韶关学院英东食品科学与工程学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
：
韶关学院校级课题(2010);香港铭源基金科研项目(2010-07/2011-10)
论文部分内容阅读
从微观结构和宏观结构等方面对温氏麻鸡和三黄鸡进行比较研究。结果发现,温氏麻鸡在营养价值上低于三黄鸡,但按照FAO/WHO的理想模式,温氏麻鸡蛋白属于优质蛋白质。无论是氨基酸评分还是化学评分,温氏麻鸡和三黄鸡的第一限制性氨基酸都是蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)。三黄鸡在硬度、弹性、咀嚼性和恢复性都大于温氏麻鸡。三黄鸡肌球蛋白、肌动蛋白的抗变性能力和稳定性均高于温氏麻鸡;但是肌浆蛋白的抗变形小于温氏麻鸡。
其他文献
<正> 北宋著名的文学家苏轼,在新旧党争中,因为坚持自己的政治操守,以致一生境遇坎坷。他的思想境界亦随境遇之变、阅历之广而不断深化。他在元丰五年那个看不到政治希望的秋
<正>读完《许三观卖血记》,我们或许会产生一种悲喜难辨的复杂感受,对于这部小说的主人公“许三观”,我们也很难产生一种比较明确的情感态度,当然这首先是因为“许三观卖血”
在全球气候变化的大背景下,发展低碳经济正在成为各级部门决策者的共识。节能减排,促进低碳经济发展,既是救治全球气候变暖的关键性方案,也是践行科学发展的重要手段。低碳城
<正>课程改革要求教师在课堂中灵活运用教学方法,尊重学生个性,提高学生创造性.问题教学法以问题设计为基础,引导学生主动思考、探究答案,符合"生本教育"理念.高中物理教学要
<正>电梯安全管理问题的复杂性,折射了中国社会管理滞后及其与经济快速发展之间的不平衡。看似小问题,实际是一个大问题。宏观:电梯安全管理体制之辩2009年1月14日,国务院令
<正> 历史,总是被当下的理解不断地再阐释。基督教《圣经》对于西方文化的意义,也同样呈现出相似的过程。 纪元之初的基督教,实际上是对希腊和希伯来两大文化传统的融合。它
<正> 一个学生能否取得出色的学习成绩,除与智力因素有关外,还与非智力因素有关。美国心理学家特尔曼(Terman)从1921年开始对美国1528名智力超常儿童进行了追踪研究。追踪30
茶氨酸是茶叶的特征氨基酸，与茶叶的滋味呈正相关，同时它还具有抗肿瘤、降压安神等医疗功效。本文根据近年来的有关文献，综述了茶氨酸的性质、应用、化学和生物合成等方面的内容
现代信息技术的发展改变了传统的生产经营方式,并且产生了一种新的商业模式----电子商务。电子商务以其独有的优势,在很短的时间内便得到了广泛的应用,催生了一批电子商务企
在高校教育中,随着高校招生规模的扩大,在校学生人数达到上万甚至十几万,使得高校教务管理系统中拥有大量学生的成绩数据,但是目前对这些成绩数据的应用还停留在初级阶段,仅