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对孵育法富集麦胚多肽工艺进行优化。结果表明：孵育时间、温度、孵育液pH值及液料比对麦胚孵育液中多肽含量有显著影响。采用Design Expert中Box-Behnken试验设计对上述因素进行响应面优化,结果表明当孵育时间6h、孵育温度49℃、孵育液pH3及液料比10：1（mL/g）时为最佳组合,麦胚孵育液中多肽含量高达88.46mg/g,是原料麦胚的2.98倍。