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<正>随着经济的快速发展和生活水平的提高,人们对食品安全与营养越来越重视。现代分析技术的出现,使极谱技术在理论和实际应用上获得快速发展,成为现代食品分析的重要组成部分。极谱法具有灵敏度高、分析速度快、自动化程度高、操作简单、重现性好等特点。催化极谱法等新型极谱技术的出现,大大扩大了极谱法的使用范围,极谱法广泛应用在食品中金属元素、非金属元素、食品添加剂、非法添加物和功能营养成分等检测领域。