【摘 要】
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对浓香型白酒酿造微生物多样性研究现状进行了概述和分析。认为微生物多样性是白酒酿造的自然资源,资源特性和生产技术水平是白酒产品质量、香型和风格呈现多样化的原因。微
【机 构】
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贵州大学; 成都师范学院; 宜宾学院; 泸州老窖股份有限公司;
【基金项目】
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国家固态酿造工程技术研究中心开放项目(GCKF201115);四川省科技厅支撑计划项目(2013SZ0054);成都师范学院引进人才专项项目(YJRC2012-1);四川省科技应用基础项目(2014JY0117);四川省哲学社会科学研究“十二五”规划项目(SC13B089)
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对浓香型白酒酿造微生物多样性研究现状进行了概述和分析。认为微生物多样性是白酒酿造的自然资源,资源特性和生产技术水平是白酒产品质量、香型和风格呈现多样化的原因。微生物多样性研究是发酵生产技术根本性创新的理论和方法基础。基础理论与应用技术研发结合进行研究,可以加速发酵生产技术创新进程,并展望了研究模型构建的途径。
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